Reference des risques professionnels Commerce alimentaire : evaluation gravite x frequence, situations dangereuses, consequences et mesures de prevention issues du referentiel DUERP.
Statistiques risques
- 18 risques identifies
- 7 prioritaires
- Niveau global : modere a eleve
Repartition par categorie
| Categorie | Nombre |
|---|---|
| Biologique | 4 |
| Organisation | 4 |
| Machine | 3 |
| Chute | 2 |
| Manutention | 2 |
| Psychosocial | 1 |
| Chimique | 1 |
| Incendie | 1 |
Risques par unite de travail
Rayon frais et produits refrigeres
Mise en rayon produits frais, fromages, charcuterie et produits refrigeres.
Contamination croisee rayon frais
Score : 12/16 (gravite 4 x frequence 3)
Situation : Manipulation simultanee produits crus et cuits sans changement gants.
Consequences : Intoxications alimentaires, rappels produits et sanction DGCCRF.
Mesures existantes : Gants, changement tablier et protocole hygiene affiche.
Actions :
- Changer gants entre produits crus et cuits
- Desinfecter balance apres chaque decoupe
Coupures cutter et decoupe rayon frais
Score : 9/16 (gravite 3 x frequence 3)
Situation : Decoupe fromages et charcuterie au cutter avec gestes repetitifs rapides.
Consequences : Plaies profondes mains et arret travail en periode chargee.
Mesures existantes : Gants anti-coupure, cutter retractable et zone decoupe identifiee.
Actions :
- Utiliser gants anti-coupure pour decoupe
- Couper en direction opposee au corps
DLC et chaine du froid rayon frais
Score : 8/16 (gravite 4 x frequence 2)
Situation : Erreur rangement FIFO ou rupture chaine froid meubles refrigéres.
Consequences : Vente produits perimes, intoxications et fermeture administrative.
Mesures existantes : Controle DLC quotidien, thermometres et registre froid tenu.
Actions :
- Verifier DLC a chaque mise en rayon frais
- Controler temperature meubles froids matin et soir
Caisse et encaissement alimentaire
Encaissement, scan produits alimentaires et relation client magasin.
TMS poste caisse commerce alimentaire
Score : 8/16 (gravite 2 x frequence 4)
Situation : Gestes repetitifs scan et posture fixe lors rush dejeuner et week-end.
Consequences : TMS poignets, cervicalgies et fatigue fin journee.
Mesures existantes : Poste ajustable, rotation taches et pauses toutes les 2 heures.
Actions :
- Ajuster hauteur siege et ecran caisse
- Alterner caisse et mise en rayon
Stress rush et files attente alimentaire
Score : 12/16 (gravite 3 x frequence 4)
Situation : Files attente rush dejeuner et promotions avec pression delais clients.
Consequences : Stress, erreurs encaissement et tensions clientele.
Mesures existantes : Planning renforce pics, consignes rush et brief avant ouverture.
Actions :
- Ajuster effectifs heures de pointe
- Briefing equipe avant ouverture week-end
Hygiene mains contact alimentaire caisse
Score : 12/16 (gravite 3 x frequence 4)
Situation : Encaissement alternant contact produits alimentaires et especes sans hygiene mains.
Consequences : Contamination croisee, intoxications et image magasin degradee.
Mesures existantes : Gel hydroalcoolique caisse, gants si decoupe et consignes affichees.
Actions :
- Desinfecter mains entre caisse et manipulation alimentaire
- Porter gants si manipulation produits ouverts caisse
Reserve froide et chambre froide
Stockage produits frais, chambre froide et preparation commandes.
Hypothermie travail chambre froide
Score : 9/16 (gravite 3 x frequence 3)
Situation : Travail prolonge chambre froide sans limitation duree ni EPI adapte.
Consequences : Hypothermie, engourdissement et erreurs manutention.
Mesures existantes : Veste froid, limitation 20 minutes continue et pause rechauffement.
Actions :
- Porter veste froid entree chambre froide
- Limiter entree chambre froide a 20 minutes continue
Glissades sols mouilles reserve froide
Score : 9/16 (gravite 3 x frequence 3)
Situation : Condensation et nettoyage reserve froide avec sols glissants permanents.
Consequences : Chutes, entorses et blessures en zone stockage.
Mesures existantes : Chaussures antiderapantes, nettoyage immediat et signalisation.
Actions :
- Porter chaussures antiderapantes reserve froide
- Nettoyer projections eau condensation immediatement
Manutention cartons froids et lourds
Score : 12/16 (gravite 3 x frequence 4)
Situation : Port cartons produits frais entre quai et chambre froide sans aide mecanique.
Consequences : TMS dos, hernies et ecrasements pieds.
Mesures existantes : Chariot frigorifique, port a deux et seuil poids affiche.
Actions :
- Utiliser chariot au-dela de 15 kg reserve froide
- Alterner reserve froide et rayons regulierement
Preparation plateaux et snacking
Preparation plateaux traiteur, sandwiches et snacking magasin.
Allergenes et etiquetage snacking
Score : 12/16 (gravite 4 x frequence 3)
Situation : Preparation sandwiches et plateaux sans identification allergenes majeurs.
Consequences : Reactions allergiques graves, hospitalisation et responsabilite penale.
Mesures existantes : Etiquetage allergenes, separation ingredients et registre affiche.
Actions :
- Etiqueter allergenes sur chaque preparation snacking
- Separer ingredients allergenes zone dediee
Coupures trancheuse et preparation
Score : 12/16 (gravite 4 x frequence 3)
Situation : Utilisation trancheuse jambon et legumes sans protection adequate.
Consequences : Amputations doigts, plaies profondes et arret activite.
Mesures existantes : Gants anti-coupure, carter trancheuse et formation obligatoire.
Actions :
- Utiliser poussoir trancheuse systematiquement
- Porter gants anti-coupure si procedure autorise
Chaine froid preparations snacking
Score : 8/16 (gravite 4 x frequence 2)
Situation : Preparations snacking exposees vitrine sans respect temperatures et durees.
Consequences : Intoxications, denaturations et rappels sanitaires.
Mesures existantes : Thermometre vitrine, rotation produits et duree exposition affichee.
Actions :
- Controler temperature vitrine snacking deux fois par jour
- Retirer preparations depassant duree exposition
Reception marchandises alimentaires
Reception livraisons, controle qualite et rangement quai alimentaire.
Coactivite quai livraisons alimentaires
Score : 12/16 (gravite 4 x frequence 3)
Situation : Coactivite transpalette et livreurs sur quai etroit receptions matinales.
Consequences : Ecrasements, collisions et blessures graves zone livraison.
Mesures existantes : Sens circulation affiche, gilet haute visibilite et zone balisee.
Actions :
- Porter gilet haute visibilite en quai
- Respecter sens unique circulation quai
Dechargement palettes alimentaires
Score : 9/16 (gravite 3 x frequence 3)
Situation : Descente palettes et sacs depuis camion frigo sans equipement adapte.
Consequences : TMS, chutes charges et accidents livraisons groupees.
Mesures existantes : Diable, port a deux et verification fixation palettes.
Actions :
- Verifier fixation palettes avant deplacement
- Utiliser diable pour sacs au-dela de 20 kg
Controle DLC reception alimentaire
Score : 8/16 (gravite 4 x frequence 2)
Situation : Reception lots proches peremption ou rupture chaine froid camion.
Consequences : Vente produits perimes, intoxications et sanction sanitaire.
Mesures existantes : Controle DLC et temperature a reception, refus lot non conforme.
Actions :
- Verifier DLC et temperature a chaque livraison
- Refuser livraison si chaine froid rompue
Nettoyage et hygiene magasin alimentaire
Nettoyage sols, vitrines, plans de travail et locaux magasin alimentaire.
Produits nettoyage contact alimentaire
Score : 9/16 (gravite 3 x frequence 3)
Situation : Utilisation detergents et desinfectants zones alimentaires sans rinçage adequat.
Consequences : Contamination produits, intoxications et non-conformite hygiene.
Mesures existantes : Produits agrees contact alimentaire, rinçage et FDS accessibles.
Actions :
- Utiliser produits agrees contact alimentaire uniquement
- Rincer surfaces alimentaires apres desinfection
Glissades sols mouilles magasin ouvert
Score : 9/16 (gravite 3 x frequence 3)
Situation : Nettoyage sols en magasin ouvert avec zones mouillees non balisees.
Consequences : Glissades clients et salaries, responsabilite civile majeure.
Mesures existantes : Nettoyage hors heures si possible, signalisation et sechage controle.
Actions :
- Poser signalisation pendant nettoyage sol
- Verifier sechage avant reouverture allee
Risque incendie reserve cartons alimentaires
Score : 8/16 (gravite 4 x frequence 2)
Situation : Reserve encombre cartons et multiprises surchargees pres produits inflammables.
Consequences : Incendie rapide, evacuation clients et perte stock.
Mesures existantes : Extincteurs controles, issues degagees et interdiction empilement.
Actions :
- Verifier extincteurs accessibles chaque mois
- Degager issues apres chaque livraison
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