Cet exemple de DUERP Commerce alimentaire illustre la structure d un document unique conforme : identification entreprise, unites de travail, evaluation gravite x frequence, mesures existantes et plan d action. Les donnees proviennent du referentiel prevention CreerDUERP.fr.
Structure du document exemple
- Page de garde et identification
- Methodologie d evaluation
- Tableau des unites de travail
- Evaluation detaillee des risques
- Plan d action priorise
Unites de travail dans l exemple
| Unite | Description | Risques |
|---|---|---|
| Rayon frais et produits refrigeres | Mise en rayon produits frais, fromages, charcuterie et produits refrigeres. | 3 |
| Caisse et encaissement alimentaire | Encaissement, scan produits alimentaires et relation client magasin. | 3 |
| Reserve froide et chambre froide | Stockage produits frais, chambre froide et preparation commandes. | 3 |
| Preparation plateaux et snacking | Preparation plateaux traiteur, sandwiches et snacking magasin. | 3 |
| Reception marchandises alimentaires | Reception livraisons, controle qualite et rangement quai alimentaire. | 3 |
| Nettoyage et hygiene magasin alimentaire | Nettoyage sols, vitrines, plans de travail et locaux magasin alimentaire. | 3 |
Extrait d evaluation des risques
Contamination croisee rayon frais
Unite : Rayon frais et produits refrigeres
Evaluation : gravite 4 / frequence 3 = score 12/16
Situation : Manipulation simultanee produits crus et cuits sans changement gants.
Stress rush et files attente alimentaire
Unite : Caisse et encaissement alimentaire
Evaluation : gravite 3 / frequence 4 = score 12/16
Situation : Files attente rush dejeuner et promotions avec pression delais clients.
Hygiene mains contact alimentaire caisse
Unite : Caisse et encaissement alimentaire
Evaluation : gravite 3 / frequence 4 = score 12/16
Situation : Encaissement alternant contact produits alimentaires et especes sans hygiene mains.
Manutention cartons froids et lourds
Unite : Reserve froide et chambre froide
Evaluation : gravite 3 / frequence 4 = score 12/16
Situation : Port cartons produits frais entre quai et chambre froide sans aide mecanique.
Allergenes et etiquetage snacking
Unite : Preparation plateaux et snacking
Evaluation : gravite 4 / frequence 3 = score 12/16
Situation : Preparation sandwiches et plateaux sans identification allergenes majeurs.
Coupures trancheuse et preparation
Unite : Preparation plateaux et snacking
Evaluation : gravite 4 / frequence 3 = score 12/16
Situation : Utilisation trancheuse jambon et legumes sans protection adequate.
Indicateurs de l exemple Commerce alimentaire
- 18 risques evalues
- 7 risques prioritaires
- 6 unites de travail
- Niveau global : modere a eleve
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