Le DUERP Commerce alimentaire est obligatoire pour les structures de Commerce alimentaire / epicerie fine employant du personnel. Il permet d identifier, d evaluer et de prevenir les risques professionnels lies a l activite. Activite type : Epicerie fine, superette, primeur et commerce alimentaire de proximite. Notre referentiel prevention couvre 6 unites de travail et 18 risques evalues, dont 7 prioritaires.
Pourquoi le DUERP est obligatoire pour un Commerce alimentaire ?
Tout employeur, y compris dans le secteur commerce alimentaire, doit evaluer les risques pour la sante et la securite des salaries. Le document unique est exige des la premiere embauche et doit etre tenu a jour apres tout changement significatif : nouveau materiel, reorganisation, accident, nouvelle prestation ou evolution des effectifs.
En cas de controle de l inspection du travail, un commerce alimentaire doit pouvoir presenter un DUERP coherent avec le terrain : postes de travail identifies, risques evalues, mesures existantes et actions suivies.
Chiffres du metier
- 18 risques identifies dans le referentiel
- 7 risques prioritaires (score ≥ 12)
- 6 unites de travail structurees
- 8 categories de risques distinctes
- Niveau global : modere a eleve (score max 12/16)
Ces indicateurs proviennent du referentiel metier Commerce alimentaire utilise par CreerDUERP.fr pour pre-remplir votre document.
Principaux risques professionnels
Les expositions les plus caracteristiques du metier Commerce alimentaire :
- Biologique (4 risques)
- Organisation (4 risques)
- Machine (3 risques)
- Chute (2 risques)
- Manutention (2 risques)
- Psychosocial (1 risque)
- Chimique (1 risque)
- Incendie (1 risque)
- Radiologie et rayonnements
- Stress et risques psychosociaux
Repartition des categories de risques
| Categorie | Nombre |
|---|---|
| Biologique | 4 |
| Organisation | 4 |
| Machine | 3 |
| Chute | 2 |
| Manutention | 2 |
| Psychosocial | 1 |
| Chimique | 1 |
| Incendie | 1 |
Exemples de risques evalues
Risques reels issus du referentiel Commerce alimentaire :
Contamination croisee rayon frais
Score : 12/16 (gravite 4 x frequence 3) — prioritaire
Unite : Rayon frais et produits refrigeres
Situation : Manipulation simultanee produits crus et cuits sans changement gants.
Categorie : Risque biologique
Stress rush et files attente alimentaire
Score : 12/16 (gravite 3 x frequence 4) — prioritaire
Unite : Caisse et encaissement alimentaire
Situation : Files attente rush dejeuner et promotions avec pression delais clients.
Categorie : Risque psychosocial
Hygiene mains contact alimentaire caisse
Score : 12/16 (gravite 3 x frequence 4) — prioritaire
Unite : Caisse et encaissement alimentaire
Situation : Encaissement alternant contact produits alimentaires et especes sans hygiene mains.
Categorie : Risque biologique
Manutention cartons froids et lourds
Score : 12/16 (gravite 3 x frequence 4) — prioritaire
Unite : Reserve froide et chambre froide
Situation : Port cartons produits frais entre quai et chambre froide sans aide mecanique.
Categorie : Risque de manutention
Allergenes et etiquetage snacking
Score : 12/16 (gravite 4 x frequence 3) — prioritaire
Unite : Preparation plateaux et snacking
Situation : Preparation sandwiches et plateaux sans identification allergenes majeurs.
Categorie : Risque biologique
Coupures trancheuse et preparation
Score : 12/16 (gravite 4 x frequence 3) — prioritaire
Unite : Preparation plateaux et snacking
Situation : Utilisation trancheuse jambon et legumes sans protection adequate.
Categorie : Risque mecanique
Coactivite quai livraisons alimentaires
Score : 12/16 (gravite 4 x frequence 3) — prioritaire
Unite : Reception marchandises alimentaires
Situation : Coactivite transpalette et livreurs sur quai etroit receptions matinales.
Categorie : Risque mecanique
Coupures cutter et decoupe rayon frais
Score : 9/16 (gravite 3 x frequence 3)
Unite : Rayon frais et produits refrigeres
Situation : Decoupe fromages et charcuterie au cutter avec gestes repetitifs rapides.
Categorie : Risque mecanique
Hypothermie travail chambre froide
Score : 9/16 (gravite 3 x frequence 3)
Unite : Reserve froide et chambre froide
Situation : Travail prolonge chambre froide sans limitation duree ni EPI adapte.
Categorie : Risque organisationnel
Glissades sols mouilles reserve froide
Score : 9/16 (gravite 3 x frequence 3)
Unite : Reserve froide et chambre froide
Situation : Condensation et nettoyage reserve froide avec sols glissants permanents.
Categorie : Risque de chute
Unites de travail et prevention
Detail des postes, risques associes et mesures de prevention du referentiel :
Rayon frais et produits refrigeres
Mise en rayon produits frais, fromages, charcuterie et produits refrigeres.
Activites : Froid, DLC, hygiene, manutention, contact alimentaire.
Risques :
- Contamination croisee rayon frais (Risque biologique, score 12)
- Coupures cutter et decoupe rayon frais (Risque mecanique, score 9)
- DLC et chaine du froid rayon frais (Risque organisationnel, score 8)
Prevention :
- Gants de protection
- Tablier de protection
- Chaussures antidérapantes
- Veste de travail en chambre froide
- Gants, changement tablier et protocole hygiene affiche.
- Changer gants entre produits crus et cuits
- Desinfecter balance apres chaque decoupe
- Gants anti-coupure, cutter retractable et zone decoupe identifiee.
Caisse et encaissement alimentaire
Encaissement, scan produits alimentaires et relation client magasin.
Activites : Posture, stress rush, hygiene mains, cadence.
Risques :
- TMS poste caisse commerce alimentaire (Risque organisationnel, score 8)
- Stress rush et files attente alimentaire (Risque psychosocial, score 12)
- Hygiene mains contact alimentaire caisse (Risque biologique, score 12)
Prevention :
- Chaussures antidérapantes
- Gants de protection
- Poste ajustable, rotation taches et pauses toutes les 2 heures.
- Ajuster hauteur siege et ecran caisse
- Alterner caisse et mise en rayon
- Planning renforce pics, consignes rush et brief avant ouverture.
- Ajuster effectifs heures de pointe
- Briefing equipe avant ouverture week-end
Reserve froide et chambre froide
Stockage produits frais, chambre froide et preparation commandes.
Activites : Froid intense, manutention, glissades, DLC, isolement.
Risques :
- Hypothermie travail chambre froide (Risque organisationnel, score 9)
- Glissades sols mouilles reserve froide (Risque de chute, score 9)
- Manutention cartons froids et lourds (Risque de manutention, score 12)
Prevention :
- Veste de travail en chambre froide
- Gants de protection
- Chaussures antidérapantes
- Tablier de protection
- Veste froid, limitation 20 minutes continue et pause rechauffement.
- Porter veste froid entree chambre froide
- Limiter entree chambre froide a 20 minutes continue
- Chaussures antiderapantes, nettoyage immediat et signalisation.
Preparation plateaux et snacking
Preparation plateaux traiteur, sandwiches et snacking magasin.
Activites : Coupures, hygiene, allergenes, froid, cadence.
Risques :
- Allergenes et etiquetage snacking (Risque biologique, score 12)
- Coupures trancheuse et preparation (Risque mecanique, score 12)
- Chaine froid preparations snacking (Risque organisationnel, score 8)
Prevention :
- Gants de protection
- Tablier de protection
- Gants anti-coupure
- Chaussures antidérapantes
- Etiquetage allergenes, separation ingredients et registre affiche.
- Etiqueter allergenes sur chaque preparation snacking
- Separer ingredients allergenes zone dediee
- Gants anti-coupure, carter trancheuse et formation obligatoire.
Reception marchandises alimentaires
Reception livraisons, controle qualite et rangement quai alimentaire.
Activites : Quai, manutention, froid, coactivite, DLC reception.
Risques :
- Coactivite quai livraisons alimentaires (Risque mecanique, score 12)
- Dechargement palettes alimentaires (Risque de manutention, score 9)
- Controle DLC reception alimentaire (Risque biologique, score 8)
Prevention :
- Chaussures de sécurité
- Gilet haute visibilité
- Gants de protection
- Veste de travail en chambre froide
- Sens circulation affiche, gilet haute visibilite et zone balisee.
- Porter gilet haute visibilite en quai
- Respecter sens unique circulation quai
- Diable, port a deux et verification fixation palettes.
Nettoyage et hygiene magasin alimentaire
Nettoyage sols, vitrines, plans de travail et locaux magasin alimentaire.
Activites : Produits chimiques, sols mouilles, hygiene, cadence.
Risques :
- Produits nettoyage contact alimentaire (Risque chimique, score 9)
- Glissades sols mouilles magasin ouvert (Risque de chute, score 9)
- Risque incendie reserve cartons alimentaires (Risque incendie, score 8)
Prevention :
- Gants chimiques
- Chaussures antidérapantes
- Tablier de protection
- Produits agrees contact alimentaire, rinçage et FDS accessibles.
- Utiliser produits agrees contact alimentaire uniquement
- Rincer surfaces alimentaires apres desinfection
- Nettoyage hors heures si possible, signalisation et sechage controle.
- Poser signalisation pendant nettoyage sol
Comment creer son DUERP Commerce alimentaire ?
- Choisissez votre metier sur CreerDUERP.fr
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Le parcours est gratuit jusqu au telechargement du document final.
Creer mon DUERP
Generez un DUERP Commerce alimentaire conforme, structure par postes de travail et pret a presenter en cas de controle.
