Le plan d action DUERP Commerce alimentaire priorise les mesures a mettre en oeuvre selon la criticite des risques evalues dans le referentiel prevention.
Vue d ensemble
- 72 actions identifiees
- 7 risques sources prioritaires
- Methodologie : gravite x frequence
Actions immediates (score 16/16)
- Aucune action immediate supplementaire au-dela des mesures en place
Actions haute priorite (score ≥ 12)
- Contamination croisee rayon frais (Rayon frais et produits refrigeres) : Changer gants entre produits crus et cuits
- Contamination croisee rayon frais (Rayon frais et produits refrigeres) : Desinfecter balance apres chaque decoupe
- Contamination croisee rayon frais (Rayon frais et produits refrigeres) : Auditer hygiene rayon frais hebdomadairement
- Contamination croisee rayon frais (Rayon frais et produits refrigeres) : Former contamination croisee commerce alimentaire
- Stress rush et files attente alimentaire (Caisse et encaissement alimentaire) : Ajuster effectifs heures de pointe
- Stress rush et files attente alimentaire (Caisse et encaissement alimentaire) : Briefing equipe avant ouverture week-end
- Stress rush et files attente alimentaire (Caisse et encaissement alimentaire) : Tracer incidents rush pour analyse
- Stress rush et files attente alimentaire (Caisse et encaissement alimentaire) : Former gestion stress caisse alimentaire
- Hygiene mains contact alimentaire caisse (Caisse et encaissement alimentaire) : Desinfecter mains entre caisse et manipulation alimentaire
- Hygiene mains contact alimentaire caisse (Caisse et encaissement alimentaire) : Porter gants si manipulation produits ouverts caisse
- Hygiene mains contact alimentaire caisse (Caisse et encaissement alimentaire) : Verifier gel hydroalcoolique caisse disponible
- Hygiene mains contact alimentaire caisse (Caisse et encaissement alimentaire) : Former hygiene mains commerce alimentaire
- Manutention cartons froids et lourds (Reserve froide et chambre froide) : Utiliser chariot au-dela de 15 kg reserve froide
- Manutention cartons froids et lourds (Reserve froide et chambre froide) : Alterner reserve froide et rayons regulierement
- Manutention cartons froids et lourds (Reserve froide et chambre froide) : Verifier chariots reserve froide
Actions planifiees
- Coupures cutter et decoupe rayon frais (Rayon frais et produits refrigeres) : Utiliser gants anti-coupure pour decoupe
- Coupures cutter et decoupe rayon frais (Rayon frais et produits refrigeres) : Couper en direction opposee au corps
- Coupures cutter et decoupe rayon frais (Rayon frais et produits refrigeres) : Verifier affutage cutters chaque semaine
- Coupures cutter et decoupe rayon frais (Rayon frais et produits refrigeres) : Former outils tranchants commerce alimentaire
- Hypothermie travail chambre froide (Reserve froide et chambre froide) : Porter veste froid entree chambre froide
- Hypothermie travail chambre froide (Reserve froide et chambre froide) : Limiter entree chambre froide a 20 minutes continue
- Hypothermie travail chambre froide (Reserve froide et chambre froide) : Verifier EPI froid disponibles reserve
- Hypothermie travail chambre froide (Reserve froide et chambre froide) : Former travail chambre froide commerce
- Glissades sols mouilles reserve froide (Reserve froide et chambre froide) : Porter chaussures antiderapantes reserve froide
- Glissades sols mouilles reserve froide (Reserve froide et chambre froide) : Nettoyer projections eau condensation immediatement
- Glissades sols mouilles reserve froide (Reserve froide et chambre froide) : Verifier signalisation sol mouille reserve
- Glissades sols mouilles reserve froide (Reserve froide et chambre froide) : Former glissades reserve froide
Suivi et echeances
Chaque mesure du plan d action doit etre tracee avec un responsable et une date cible. Le DUERP Commerce alimentaire doit etre revu regulierement pour rester conforme.
- Revue annuelle obligatoire du document unique
- Mise a jour apres accident, presqu accident ou changement d organisation
- Actions prioritaires : objectif de mise en oeuvre sous 3 a 6 mois
- Conservation des preuves de realisation (formations, controles, achats EPI)
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