Le DUERP Café est obligatoire pour les structures de Cafe / salon de the employant du personnel. Il permet d identifier, d evaluer et de prevenir les risques professionnels lies a l activite. Activite type : Service cafe, patisserie et restauration legere. Notre referentiel prevention couvre 8 unites de travail et 24 risques evalues, dont 11 prioritaires.
Cadre legal du DUERP Café
Un cafe employeur doit tenir un DUERP complet couvrant service, petite restauration et hygiene alimentaire complementaire.
- Articles R4121-1 a R4121-4 du Code du travail — Obligation d evaluer les risques pour la sante et la securite, consigner les resultats dans un document unique et le mettre a jour.
- Article R4121-3 — Mise a jour au moins annuelle dans les entreprises de 11 salaries et plus ; a chaque modification notable dans les autres.
- Article L4741-1 — Sanctions penales possibles en cas de mise en danger ; amende administrative pouvant atteindre 1 500 EUR par salarie (7 500 EUR pour une personne morale).
References :
- Code du travail (Legifrance)
- Fiche INRS ED 840 — Document unique
- INRS — Hotels cafes restaurants : prevention
- HACCP restauration commerciale legere
Cas concret : cafe de quartier avec terrasse et petite cuisine
Le cafe de Louis emploie 4 salaries en alternance entre comptoir, terrasse et cuisine legere. Des incidents repetes de glissade et de surcharge en heure de pointe montrent un DUERP trop sommaire et pas relu depuis deux ans.
La mise a jour distingue comptoir, terrasse, petite cuisine, plonge et ouverture fermeture. Louis met en place un plan de nettoyage adapte aux flux clients, une rotation des taches et une verification quotidienne des zones humides. Le document est partage avec toute l equipe.
Erreurs frequentes des employeurs Café
Evitez ces ecueils lors de la redaction ou de la mise a jour de votre document unique :
DUERP non actualise depuis plusieurs saisons
Consequence : Les risques terrasse et intemperies ne sont pas anticipes.
Bonne pratique : Reviser au minimum a chaque changement d organisation saisonniere.
Ne pas separer comptoir et petite cuisine
Consequence : Brulures, glissades et charge cognitive sont mal evaluees.
Bonne pratique : Definir des unites par poste reel et par flux de clientele.
Oublier les manutentions quotidiennes
Consequence : Port de charges repete entraine TMS chez les salaries.
Bonne pratique : Reorganiser stockage et utiliser aides roulantes.
Absence de suivi des actions DUERP
Consequence : Les mesures restent declaratives sans impact durable.
Bonne pratique : Tenir un tableau simple avec responsable et etat d avancement.
Principaux risques professionnels
Les expositions les plus caracteristiques du metier Café :
- Manutention (4 risques)
- Brulure (3 risques)
- Biologique (3 risques)
- Chute (3 risques)
- Organisation (3 risques)
- Machine (2 risques)
- Psychosocial (1 risque)
- Froid (1 risque)
Repartition des categories de risques
| Categorie | Nombre |
|---|---|
| Manutention | 4 |
| Brulure | 3 |
| Biologique | 3 |
| Chute | 3 |
| Organisation | 3 |
| Machine | 2 |
| Psychosocial | 1 |
| Froid | 1 |
| Meteo | 1 |
| Chimique | 1 |
| Circulation | 1 |
| Incendie | 1 |
Cinq risques prioritaires a traiter en priorite
Focus employeur sur les expositions les plus critiques du Café :
Brulures cafe et lait chaud
Score : 16/16 — Risque de brulure
Unite : Service salle et comptoir cafe
Situation : Service expresso, lattes et theiere avec projections vapeur et liquides chauds.
Allergenes et preparations froides
Score : 16/16 — Risque biologique
Unite : Cuisine legere et snacking
Situation : Sandwichs et salades sans separation allergenes et DLC courte.
Allergenes patisseries vitrine
Score : 16/16 — Risque biologique
Unite : Patisserie et vitrine
Situation : Patisseries contenant gluten, oeufs, fruits a coque sans information claire.
Brulures vapeur machine espresso
Score : 16/16 — Risque de brulure
Unite : Preparation boissons et machine cafe
Situation : Purges vapeur et nettoyage groupe avec projections vapeur chaude.
Stress rush et files comptoir
Score : 12/16 — Risque psychosocial
Unite : Service salle et comptoir cafe
Situation : Pic affluence matin et pause dejeuner avec files et multi-taches.
Pour le detail complet, consultez la page risques professionnels du meme metier.
Synthese des unites de travail
Vue d ensemble des postes a evaluer dans votre DUERP :
| Unite | Description | Risques |
|---|---|---|
| Service salle et comptoir cafe | Accueil clients, service boissons chaudes et commandes comptoir. | 3 |
| Cuisine legere et snacking | Preparation sandwichs, salades et plats chauds legers. | 3 |
| Patisserie et vitrine | Presentation vitrine patisseries et conditionnement portions. | 3 |
| Terrasse et service exterieur | Service terrasse cafe, parasols et mobilier exterieur. | 3 |
| Nettoyage et fermeture cafe | Nettoyage machine espresso, salle et cuisine legere fin journee. | 3 |
| Preparation boissons et machine cafe | Preparation expresso, thes et boissons chaudes en continu. | 3 |
| Livraison pain et reception matin | Reception livraisons pain, viennoiseries et matieres premieres matin. | 3 |
| Reserve et stock sec cafe | Stock cafe, thes, consommables et rangement reserve. | 3 |
Autres pages DUERP Café
Chaque page repond a une intention distincte :
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