Le DUERP Café est obligatoire pour les structures de Cafe / salon de the employant du personnel. Il permet d identifier, d evaluer et de prevenir les risques professionnels lies a l activite. Activite type : Service cafe, patisserie et restauration legere. Notre referentiel prevention couvre 8 unites de travail et 24 risques evalues, dont 11 prioritaires.
Pourquoi le DUERP est obligatoire pour un Café ?
Tout employeur, y compris dans le secteur café, doit evaluer les risques pour la sante et la securite des salaries. Le document unique est exige des la premiere embauche et doit etre tenu a jour apres tout changement significatif : nouveau materiel, reorganisation, accident, nouvelle prestation ou evolution des effectifs.
En cas de controle de l inspection du travail, un café doit pouvoir presenter un DUERP coherent avec le terrain : postes de travail identifies, risques evalues, mesures existantes et actions suivies.
Chiffres du metier
- 24 risques identifies dans le referentiel
- 11 risques prioritaires (score ≥ 12)
- 8 unites de travail structurees
- 12 categories de risques distinctes
- Niveau global : eleve (score max 16/16)
Ces indicateurs proviennent du referentiel metier Café utilise par CreerDUERP.fr pour pre-remplir votre document.
Principaux risques professionnels
Les expositions les plus caracteristiques du metier Café :
- Manutention (4 risques)
- Brulure (3 risques)
- Biologique (3 risques)
- Chute (3 risques)
- Organisation (3 risques)
- Machine (2 risques)
- Psychosocial (1 risque)
- Froid (1 risque)
- Meteo (1 risque)
- Chimique (1 risque)
- Circulation (1 risque)
- Incendie (1 risque)
Repartition des categories de risques
| Categorie | Nombre |
|---|---|
| Manutention | 4 |
| Brulure | 3 |
| Biologique | 3 |
| Chute | 3 |
| Organisation | 3 |
| Machine | 2 |
| Psychosocial | 1 |
| Froid | 1 |
| Meteo | 1 |
| Chimique | 1 |
| Circulation | 1 |
| Incendie | 1 |
Exemples de risques evalues
Risques reels issus du referentiel Café :
Brulures cafe et lait chaud
Score : 16/16 (gravite 4 x frequence 4) — prioritaire
Unite : Service salle et comptoir cafe
Situation : Service expresso, lattes et theiere avec projections vapeur et liquides chauds.
Categorie : Risque de brulure
Allergenes et preparations froides
Score : 16/16 (gravite 4 x frequence 4) — prioritaire
Unite : Cuisine legere et snacking
Situation : Sandwichs et salades sans separation allergenes et DLC courte.
Categorie : Risque biologique
Allergenes patisseries vitrine
Score : 16/16 (gravite 4 x frequence 4) — prioritaire
Unite : Patisserie et vitrine
Situation : Patisseries contenant gluten, oeufs, fruits a coque sans information claire.
Categorie : Risque biologique
Brulures vapeur machine espresso
Score : 16/16 (gravite 4 x frequence 4) — prioritaire
Unite : Preparation boissons et machine cafe
Situation : Purges vapeur et nettoyage groupe avec projections vapeur chaude.
Categorie : Risque de brulure
Stress rush et files comptoir
Score : 12/16 (gravite 3 x frequence 4) — prioritaire
Unite : Service salle et comptoir cafe
Situation : Pic affluence matin et pause dejeuner avec files et multi-taches.
Categorie : Risque psychosocial
Coupures preparation sandwichs
Score : 12/16 (gravite 3 x frequence 4) — prioritaire
Unite : Cuisine legere et snacking
Situation : Decoupe pain, garnitures et legumes en cadence service dejeuner.
Categorie : Risque mecanique
Chaine du froid vitrine patisserie
Score : 12/16 (gravite 3 x frequence 4) — prioritaire
Unite : Patisserie et vitrine
Situation : Patisseries refrigerées exposees vitrine avec ouvertures frequentes.
Categorie : Risque froid
Verre casse et sols terrasse
Score : 12/16 (gravite 3 x frequence 4) — prioritaire
Unite : Terrasse et service exterieur
Situation : Bris tasses et verres terrasse avec circulation clients et enfants.
Categorie : Risque de chute
Hygiene machine et tasses
Score : 12/16 (gravite 3 x frequence 4) — prioritaire
Unite : Preparation boissons et machine cafe
Situation : Machine et tasses insuffisamment nettoyees entre services.
Categorie : Risque biologique
Fatigue ouverture matinale tot
Score : 12/16 (gravite 3 x frequence 4) — prioritaire
Unite : Livraison pain et reception matin
Situation : Reception livraison et ouverture simultanees en horaire matinal contraint.
Categorie : Risque organisationnel
Unites de travail et prevention
Detail des postes, risques associes et mesures de prevention du referentiel :
Service salle et comptoir cafe
Accueil clients, service boissons chaudes et commandes comptoir.
Activites : Plateaux, brulures liquides chauds, cadence, posture.
Risques :
- Brulures cafe et lait chaud (Risque de brulure, score 16)
- Port plateaux et service salle (Risque de manutention, score 8)
- Stress rush et files comptoir (Risque psychosocial, score 12)
Prevention :
- Chaussures antidérapantes
- Tablier de protection
- Gants thermiques
- Gants thermiques, bec verseur et formation machine espresso.
- Utiliser bec verseur pour lait chaud
- Porter gants thermiques nettoyage groupe
- Plateaux adaptes, aide tables eloignees et chaussures antiderapantes.
- Limiter charge plateau selon capacite
Cuisine legere et snacking
Preparation sandwichs, salades et plats chauds legers.
Activites : Coupures, brulures plaque, hygiene, allergenes.
Risques :
- Coupures preparation sandwichs (Risque mecanique, score 12)
- Allergenes et preparations froides (Risque biologique, score 16)
- Brulures grille-pain et plaques (Risque de brulure, score 9)
Prevention :
- Gants anti-coupure
- Gants thermiques
- Tablier de protection
- Chaussures antidérapantes
- Couteaux affutes, gants coupe et plan degage.
- Utiliser gants anti-coupe decoupe
- Ranger couteaux apres usage
- Code couleur, etiquetage allergenes et respect DLC.
Patisserie et vitrine
Presentation vitrine patisseries et conditionnement portions.
Activites : Manutention plateaux, vitrine froide, allergenes, hygiene.
Risques :
- Allergenes patisseries vitrine (Risque biologique, score 16)
- Manutention plateaux patisserie lourds (Risque de manutention, score 8)
- Chaine du froid vitrine patisserie (Risque froid, score 12)
Prevention :
- Tablier de protection
- Gants de protection
- Chaussures antidérapantes
- Etiquetage allergenes vitrine, fiches produits et formation equipe.
- Afficher allergenes sur chaque patisserie
- Former equipe allergenes patisserie
- Chariot plateaux, port a deux et organisation reserve.
- Utiliser chariot pour plateaux lourds
Terrasse et service exterieur
Service terrasse cafe, parasols et mobilier exterieur.
Activites : Plateaux, chaleur, vent, circulation, verre.
Risques :
- Chaleur et canicule terrasse cafe (Risque meteo, score 9)
- Verre casse et sols terrasse (Risque de chute, score 12)
- Vent et parasols terrasse (Risque organisationnel, score 6)
Prevention :
- Chaussures antidérapantes
- Tablier de protection
- Pauses ombre, eau equipe et rotation interieur.
- Faire pause ombre toutes les 2 heures ete
- Alterner terrasse et comptoir
- Ramassage immediat, balai et signalisation.
- Nettoyer verre casse immediatement
- Baliser zone verre casse
Nettoyage et fermeture cafe
Nettoyage machine espresso, salle et cuisine legere fin journee.
Activites : Produits chimiques, decalcification, sols glissants.
Risques :
- Decalcification machine espresso (Risque chimique, score 9)
- Sols glissants apres nettoyage salle (Risque de chute, score 9)
- Fatigue fermeture et nettoyage (Risque organisationnel, score 8)
Prevention :
- Gants chimiques
- Lunettes de protection
- Chaussures antidérapantes
- Tablier de protection
- Gants chimiques, ventilation et respect mode emploi.
- Porter gants chimiques decalcification
- Rincer machine apres decalcification
- Signalisation sol humide, sechage complet et chaussures antiderapantes.
Preparation boissons et machine cafe
Preparation expresso, thes et boissons chaudes en continu.
Activites : Brulures vapeur, cadence, entretien machine, hygiene.
Risques :
- Brulures vapeur machine espresso (Risque de brulure, score 16)
- Entretien broyeur et meule (Risque mecanique, score 6)
- Hygiene machine et tasses (Risque biologique, score 12)
Prevention :
- Gants thermiques
- Tablier de protection
- Chaussures antidérapantes
- Gants thermiques, purge controlee et formation machine.
- Porter gants thermiques nettoyage groupe
- Purger vapeur avec precaution clients eloignes
- Consignes arret machine, outils adaptes et formation entretien.
- Couper alimentation avant entretien broyeur
Livraison pain et reception matin
Reception livraisons pain, viennoiseries et matieres premieres matin.
Activites : Manutention, quai, horaires matinaux, fatigue, circulation.
Risques :
- Manutention cartons pain livraison (Risque de manutention, score 8)
- Fatigue ouverture matinale tot (Risque organisationnel, score 12)
- Coactivite quai livraison cafe (Risque circulation, score 6)
Prevention :
- Chaussures de sécurité
- Gants de protection
- Gilet haute visibilité
- Chaussures antidérapantes
- Chariot, seuil poids et repartition taches ouverture.
- Utiliser chariot pour cartons pain lourds
- Repartir reception livraison entre equipe
- Planning ouverture, roles definis et pause recuperation.
Reserve et stock sec cafe
Stock cafe, thes, consommables et rangement reserve.
Activites : Manutention, escaliers, poussiere, organisation, incendie.
Risques :
- Manutention sacs cafe et stock lourd (Risque de manutention, score 12)
- Chutes escaliers reserve cafe (Risque de chute, score 6)
- Stock papier et inflammables reserve (Risque incendie, score 6)
Prevention :
- Chaussures de sécurité
- Gants de protection
- Masque de protection respiratoire
- Chariot, port a deux sacs lourds et seuil poids affiche.
- Utiliser chariot pour sacs cafe lourds
- Porter sacs cafe a deux si necessaire
- Main libre sur rampe, eclairage reserve et chaussures adaptees.
- Utiliser rampe avec main libre en reserve
Comment creer son DUERP Café ?
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Pour aller plus loin, consultez aussi notre guide plan action duerp dentiste.