Reference des risques professionnels Café : evaluation gravite x frequence, situations dangereuses, consequences et mesures de prevention issues du referentiel DUERP.
Statistiques risques
- 24 risques identifies
- 11 prioritaires
- Niveau global : eleve
Repartition par categorie
| Categorie | Nombre |
|---|---|
| Manutention | 4 |
| Brulure | 3 |
| Biologique | 3 |
| Chute | 3 |
| Organisation | 3 |
| Machine | 2 |
| Psychosocial | 1 |
| Froid | 1 |
| Meteo | 1 |
| Chimique | 1 |
| Circulation | 1 |
| Incendie | 1 |
Risques par unite de travail
Service salle et comptoir cafe
Accueil clients, service boissons chaudes et commandes comptoir.
Brulures cafe et lait chaud
Score : 16/16 (gravite 4 x frequence 4)
Situation : Service expresso, lattes et theiere avec projections vapeur et liquides chauds.
Consequences : Brulures mains, visage et clients.
Mesures existantes : Gants thermiques, bec verseur et formation machine espresso.
Actions :
- Utiliser bec verseur pour lait chaud
- Porter gants thermiques nettoyage groupe
Port plateaux et service salle
Score : 8/16 (gravite 2 x frequence 4)
Situation : Service plateaux patisseries et boissons en salle avec circulation clients.
Consequences : Chutes, verre casse et TMS dos.
Mesures existantes : Plateaux adaptes, aide tables eloignees et chaussures antiderapantes.
Actions :
- Limiter charge plateau selon capacite
- Demander aide service tables eloignees
Stress rush et files comptoir
Score : 12/16 (gravite 3 x frequence 4)
Situation : Pic affluence matin et pause dejeuner avec files et multi-taches.
Consequences : Stress, erreurs commandes et tensions equipe.
Mesures existantes : Organisation postes, affichage menu et pause recuperation.
Actions :
- Repartir comptoir et salle en rush
- Faire pause courte apres pic matinal
Cuisine legere et snacking
Preparation sandwichs, salades et plats chauds legers.
Coupures preparation sandwichs
Score : 12/16 (gravite 3 x frequence 4)
Situation : Decoupe pain, garnitures et legumes en cadence service dejeuner.
Consequences : Plaies doigts et contamination preparations.
Mesures existantes : Couteaux affutes, gants coupe et plan degage.
Actions :
- Utiliser gants anti-coupe decoupe
- Ranger couteaux apres usage
Allergenes et preparations froides
Score : 16/16 (gravite 4 x frequence 4)
Situation : Sandwichs et salades sans separation allergenes et DLC courte.
Consequences : Crises allergiques et intoxications alimentaires.
Mesures existantes : Code couleur, etiquetage allergenes et respect DLC.
Actions :
- Etiqueter allergenes chaque preparation
- Separer ustensiles allergenes
Brulures grille-pain et plaques
Score : 9/16 (gravite 3 x frequence 3)
Situation : Grillage pain et rechauffage plats sur plaques induction rapides.
Consequences : Brulures doigts et surfaces chaudes.
Mesures existantes : Pinces, gants thermiques et zone degagee.
Actions :
- Utiliser pinces pour pain grille
- Porter gants thermiques plaques chaudes
Patisserie et vitrine
Presentation vitrine patisseries et conditionnement portions.
Allergenes patisseries vitrine
Score : 16/16 (gravite 4 x frequence 4)
Situation : Patisseries contenant gluten, oeufs, fruits a coque sans information claire.
Consequences : Crises allergiques clients et responsabilite.
Mesures existantes : Etiquetage allergenes vitrine, fiches produits et formation equipe.
Actions :
- Afficher allergenes sur chaque patisserie
- Former equipe allergenes patisserie
Manutention plateaux patisserie lourds
Score : 8/16 (gravite 2 x frequence 4)
Situation : Rangement et service plateaux patisseries entre reserve et vitrine.
Consequences : TMS dos, chutes et casse produits.
Mesures existantes : Chariot plateaux, port a deux et organisation reserve.
Actions :
- Utiliser chariot pour plateaux lourds
- Porter plateaux a deux si necessaire
Chaine du froid vitrine patisserie
Score : 12/16 (gravite 3 x frequence 4)
Situation : Patisseries refrigerées exposees vitrine avec ouvertures frequentes.
Consequences : Rupture chaine froid, moisissures et intoxications.
Mesures existantes : Controle temperature vitrine, rotation stocks et DLC.
Actions :
- Controler temperature vitrine 2 fois par jour
- Retirer produits proches DLC
Terrasse et service exterieur
Service terrasse cafe, parasols et mobilier exterieur.
Chaleur et canicule terrasse cafe
Score : 9/16 (gravite 3 x frequence 3)
Situation : Service prolonge terrasse en forte chaleur avec boissons chaudes et froides.
Consequences : Coup chaleur, dehydration et baisse vigilance.
Mesures existantes : Pauses ombre, eau equipe et rotation interieur.
Actions :
- Faire pause ombre toutes les 2 heures ete
- Alterner terrasse et comptoir
Verre casse et sols terrasse
Score : 12/16 (gravite 3 x frequence 4)
Situation : Bris tasses et verres terrasse avec circulation clients et enfants.
Consequences : Coupures et chutes clients et personnel.
Mesures existantes : Ramassage immediat, balai et signalisation.
Actions :
- Nettoyer verre casse immediatement
- Baliser zone verre casse
Vent et parasols terrasse
Score : 6/16 (gravite 2 x frequence 3)
Situation : Parasols et mobilier terrasse par vent fort sans fixation adequate.
Consequences : Projections parasols, chutes mobilier et blessures.
Mesures existantes : Fixation parasols, rangement par vent fort et contrepoids.
Actions :
- Fixer parasols avant service terrasse
- Ranger mobilier si vent fort annonce
Nettoyage et fermeture cafe
Nettoyage machine espresso, salle et cuisine legere fin journee.
Decalcification machine espresso
Score : 9/16 (gravite 3 x frequence 3)
Situation : Utilisation acides decalcifiants machine espresso en fin journee.
Consequences : Brulures chimiques, inhalation vapeurs et dommages machine.
Mesures existantes : Gants chimiques, ventilation et respect mode emploi.
Actions :
- Porter gants chimiques decalcification
- Rincer machine apres decalcification
Sols glissants apres nettoyage salle
Score : 9/16 (gravite 3 x frequence 3)
Situation : Sol salle mouille apres lavage fin service sans signalisation.
Consequences : Chutes personnel et clients matin suivant.
Mesures existantes : Signalisation sol humide, sechage complet et chaussures antiderapantes.
Actions :
- Signaler sol humide apres lavage
- Verifier sechage avant ouverture
Fatigue fermeture et nettoyage
Score : 8/16 (gravite 2 x frequence 4)
Situation : Nettoyage complet apres longue journee service avec baisse vigilance.
Consequences : Accidents, oublis consignation et erreurs hygiene.
Mesures existantes : Planning fermeture, checklist et repartition taches.
Actions :
- Suivre checklist fermeture cafe
- Repartir nettoyage entre equipe
Preparation boissons et machine cafe
Preparation expresso, thes et boissons chaudes en continu.
Brulures vapeur machine espresso
Score : 16/16 (gravite 4 x frequence 4)
Situation : Purges vapeur et nettoyage groupe avec projections vapeur chaude.
Consequences : Brulures mains et visage, arret poste preparation.
Mesures existantes : Gants thermiques, purge controlee et formation machine.
Actions :
- Porter gants thermiques nettoyage groupe
- Purger vapeur avec precaution clients eloignes
Entretien broyeur et meule
Score : 6/16 (gravite 2 x frequence 3)
Situation : Nettoyage broyeur et meule avec outils et risque coincement doigts.
Consequences : Coupures, ecrasements doigts et arret machine.
Mesures existantes : Consignes arret machine, outils adaptes et formation entretien.
Actions :
- Couper alimentation avant entretien broyeur
- Utiliser outils fournis pour nettoyage meule
Hygiene machine et tasses
Score : 12/16 (gravite 3 x frequence 4)
Situation : Machine et tasses insuffisamment nettoyees entre services.
Consequences : Contamination, gout rance et toxi-infections clients.
Mesures existantes : Nettoyage quotidien machine, cycle rinçage et protocole tasses.
Actions :
- Nettoyer machine espresso fin de service
- Rincer groupe et portafiltre apres chaque rush
Livraison pain et reception matin
Reception livraisons pain, viennoiseries et matieres premieres matin.
Manutention cartons pain livraison
Score : 8/16 (gravite 2 x frequence 4)
Situation : Reception cartons pain et viennoiseries tot matin en cadence ouverture.
Consequences : TMS dos, chutes cartons et fatigue matinale.
Mesures existantes : Chariot, seuil poids et repartition taches ouverture.
Actions :
- Utiliser chariot pour cartons pain lourds
- Repartir reception livraison entre equipe
Fatigue ouverture matinale tot
Score : 12/16 (gravite 3 x frequence 4)
Situation : Reception livraison et ouverture simultanees en horaire matinal contraint.
Consequences : Erreurs, oublis hygiene et accidents par fatigue.
Mesures existantes : Planning ouverture, roles definis et pause recuperation.
Actions :
- Repartir ouverture et reception livraison
- Faire pause courte apres rush matinal
Coactivite quai livraison cafe
Score : 6/16 (gravite 2 x frequence 3)
Situation : Circulation camions et personnel sur quai etroit heure pointe.
Consequences : Collisions, ecrasements et blessures.
Mesures existantes : Zone balisee, gilet haute visibilite et consignes quai.
Actions :
- Porter gilet haute visibilite sur quai
- Respecter zone pietons balisee
Reserve et stock sec cafe
Stock cafe, thes, consommables et rangement reserve.
Manutention sacs cafe et stock lourd
Score : 12/16 (gravite 3 x frequence 4)
Situation : Rangement sacs cafe 60 kg et cartons consommables en reserve.
Consequences : TMS dos, chutes charge et ecrasements pieds.
Mesures existantes : Chariot, port a deux sacs lourds et seuil poids affiche.
Actions :
- Utiliser chariot pour sacs cafe lourds
- Porter sacs cafe a deux si necessaire
Chutes escaliers reserve cafe
Score : 6/16 (gravite 2 x frequence 3)
Situation : Descentes repetees reserve avec charges et escaliers parfois encombres.
Consequences : Chutes, entorses et blessures avec charge.
Mesures existantes : Main libre sur rampe, eclairage reserve et chaussures adaptees.
Actions :
- Utiliser rampe avec main libre en reserve
- Eclairer reserve avant descente chargee
Stock papier et inflammables reserve
Score : 6/16 (gravite 2 x frequence 3)
Situation : Stock emballages, filtres et produits inflammables en reserve encombre.
Consequences : Incendie, degats et evacuation difficile.
Mesures existantes : Rangement ordonne, extincteur proximite et interdiction flamme.
Actions :
- Stocker emballages loin sources chaleur
- Maintenir allees reserve degagees
Creer mon DUERP Café
Generez votre document avec risques, plan d action et PDF professionnel pre-remplis.
Pour aller plus loin, consultez aussi notre guide plan action duerp esthétique.