DUERP Food Truck

Brulures plaques et friteuse mobile

Score : 16/16 (gravite 4 x frequence 4) — prioritaire

Unite : Cuisine mobile et preparation

Situation : Cuisson en cadence sur plaques et friteuse dans vehicule avec mouvements du sol et ventilation reduite.

Categorie : Risque de brulure

Chainage du froid food truck

Score : 16/16 (gravite 4 x frequence 4) — prioritaire

Unite : Froid et stockage mobile

Situation : Rupture chaine du froid entre depot, vehicule et service sur emplacement exterieur chaud.

Categorie : Risque biologique

Risque routier conduite food truck

Score : 16/16 (gravite 4 x frequence 4) — prioritaire

Unite : Transport et conduite vehicule

Situation : Conduite vehicule lourd et haut entre emplacements avec fatigue et horaires matinaux.

Categorie : Risque routier

Coupures en espace reduit food truck

Score : 12/16 (gravite 3 x frequence 4) — prioritaire

Unite : Cuisine mobile et preparation

Situation : Decoupe et preparation dans un espace etroit avec mouvements limites et materiel tranchant en cadence.

Categorie : Risque mecanique

Contamination croisee food truck

Score : 12/16 (gravite 4 x frequence 3) — prioritaire

Unite : Cuisine mobile et preparation

Situation : Alternance preparations crues et cuites sur meme plan de travail reduit sans nettoyage suffisant.

Categorie : Risque biologique

Allergenes et communication client

Score : 12/16 (gravite 4 x frequence 3) — prioritaire

Unite : Cuisine mobile et preparation

Situation : Menus simplifies avec ingredients multiples et communication allergenes insuffisante au comptoir.

Categorie : Risque chimique

Projections huile friteuse mobile

Score : 12/16 (gravite 4 x frequence 3) — prioritaire

Unite : Cuisson et maintien chaud

Situation : Friteuse en fonctionnement dans vehicule avec vibrations et risque de projection lors des chargements.

Categorie : Risque de brulure

Cadence rush food truck

Score : 12/16 (gravite 3 x frequence 4) — prioritaire

Unite : Cuisson et maintien chaud

Situation : Pics de commandes lors de festivals et marches avec stress et coordination cuisine-comptoir.

Categorie : Risque organisationnel

DLC courtes et rotation stock mobile

Score : 12/16 (gravite 4 x frequence 3) — prioritaire

Unite : Froid et stockage mobile

Situation : Stock limite avec rotation rapide et risque d utilisation denrees proches peremption.

Categorie : Risque biologique

Sols glissants apres plonge mobile

Score : 12/16 (gravite 3 x frequence 4) — prioritaire

Unite : Plonge et nettoyage mobile

Situation : Sols humides et gras apres plonge dans espace reduit avec circulation cuisine-comptoir.

Categorie : Risque de chute

Cuisine mobile et preparation

Preparation, assemblage et cuisson dans espace reduit du food truck en mouvement ou a l arret.

Activites : Plans de travail etroits, cadence, coupures, brulures, ventilation limitee.

Risques :

• Coupures en espace reduit food truck (Risque mecanique, score 12)
• Brulures plaques et friteuse mobile (Risque de brulure, score 16)
• Contamination croisee food truck (Risque biologique, score 12)
• Allergenes et communication client (Risque chimique, score 12)

Prevention :

• Gants anti-coupure
• Gants thermiques
• Tablier de protection
• Chaussures antidérapantes
• Gants anti-coupure disponibles, plan de travail degage et couteaux ranges.
• Ranger couteaux apres chaque preparation
• Degager plan de travail avant decoupe
• Gants thermiques, consignes cuisson affichees et extincteur cuisine accessible.

Cuisson et maintien chaud

Friteuse, plaques, maintien en temperature et service des produits chauds.

Activites : Huiles chaudes, vapeur, cadence commandes, bains-marie embarques.

Risques :

• Projections huile friteuse mobile (Risque de brulure, score 12)
• Vapeur et condensation cuisine mobile (Risque chimique, score 9)
• Cadence rush food truck (Risque organisationnel, score 12)

Prevention :

• Gants thermiques
• Tablier de protection
• Chaussures antidérapantes
• Couvercle friteuse, gants thermiques et extincteur classe F accessible.
• Ne jamais surcharger friteuse en service
• Utiliser couvercle anti-projection si disponible
• Hotte en fonctionnement, ouverture trappe ventilation et nettoyage condensation.
• Verifier hotte et ventilation avant cuisson

Froid et stockage mobile

Refrigerateur embarque, glacons, chaine du froid et stockage denrees sensibles.

Activites : Temperatures, chargement froid, glacons, DLC courtes.

Risques :

• Chainage du froid food truck (Risque biologique, score 16)
• DLC courtes et rotation stock mobile (Risque biologique, score 12)
• Glace carbonique et refroidissement (Risque chimique, score 6)

Prevention :

• Gants de protection
• Tablier de protection
• Chaussures antidérapantes
• Sondes temperature, registre froid et procedure panne groupe affichee.
• Verifier temperature frigo avant depart depot
• Tracer releves temperature matin et soir
• FIFO strict, etiquetage ouverture et controle DLC a chaque chargement.
• Jeter toute denree douteuse ou depassee

Comptoir et vente au public

Accueil clients, prise commandes et distribution des produits au comptoir du truck.

Activites : Affluence, especes, CB, posture debout, relation client.

Risques :

• Stress affluence marches et festivals (Risque organisationnel, score 8)
• Posture debout comptoir prolongee (Risque de manutention, score 8)
• Agressions et incivilites public (Risque psychosocial, score 9)

Prevention :

• Chaussures antidérapantes
• Organisation file, communication delai et renfort prevu aux gros evenements.
• Communiquer delai estime aux clients en attente
• Prevoir renfort aux evenements a forte affluence
• Pauses planifiees, tapis anti-fatigue et rotation cuisine-comptoir.
• Alterner comptoir et cuisine toutes les 2 heures
• Planifier pauses regulieres en service long
• Consignes agression, appel securite evenement et formation desescalade.

Plonge et nettoyage mobile

Nettoyage ustensiles, plonge et hygiene du food truck en fin de service.

Activites : Eau chaude limitee, produits chimiques, sols glissants, espace reduit.

Risques :

• Produits degraissants food truck (Risque chimique, score 9)
• Sols glissants apres plonge mobile (Risque de chute, score 12)
• Nettoyage et desinfection fin de service (Risque biologique, score 9)

Prevention :

• Gants chimiques
• Chaussures antidérapantes
• Tablier de protection
• Gants chimiques, dosage affiche et ventilation trappe ouverte pendant nettoyage.
• Porter gants chimiques pour degraissage
• Ventiler truck pendant nettoyage chimique
• Nettoyage progressif, chaussures antiderapantes et essuyage sol immediat.
• Essuyer sol apres plonge avant reouverture

Gaz propane et electricite mobile

Bouteilles gaz, raccordements, generateur et alimentation electrique du food truck.

Activites : Gaz propane, detendeur, tuyaux, generateur, branchements electriques.

Risques :

• Fuite gaz propane food truck (Risque chimique, score 8)
• Installations electriques mobiles (Risque electrique, score 12)
• Risque incendie cuisine mobile (Risque incendie, score 8)

Prevention :

• Chaussures de sécurité
• Gants de protection
• Lunettes de protection
• Controle gaz periodique, detecteur si possible et consignes changement bouteille affichees.
• Verifier etancheite raccords avant chaque service
• Couper gaz en fin de service et a l arret
• Controle electrique periodique, prises IP et interdiction rallonges en serie.
• Verifier etat cables avant branchement

Installation sur emplacement

Mise en place du food truck sur marches, festivals et emplacements temporaires.

Activites : Nivellement, bache, cables, coactivite, meteo, public.

Risques :

• Installation sur sol inegal (Risque de chute, score 9)
• Branchements electriques exterieurs (Risque electrique, score 9)
• Intemperies et vent sur emplacement (Risque meteo, score 6)

Prevention :

• Chaussures de sécurité
• Gilet haute visibilité
• Gants de protection
• Cales nivellement, verification stabilite et bache si pluie.
• Verifier stabilite vehicule avant ouverture
• Utiliser cales sur sol pente ou meuble
• Cables proteges, prises IP et coupure accessible en cas d orage.
• Proteger cables passage public par passage

Transport et conduite vehicule

Conduite du food truck entre depot, emplacements et retour avec materiel non fixe.

Activites : Conduite PL leger, chargement, arrimage, fatigue, circulation.

Risques :

• Risque routier conduite food truck (Risque routier, score 16)
• Arrimage materiel avant depart (Risque de manutention, score 12)
• Fatigue double journee evenement (Risque organisationnel, score 9)

Prevention :

• Chaussures de sécurité
• Gilet haute visibilité
• Repos respecte, interdiction telephone et controle permis et assurance vehicule.
• Respecter temps de repos entre services eloignes
• Verifier permis et assurance avant depart
• Sangles arrimage, rangement stock et verification avant chaque trajet.
• Arrimer tout materiel lourd avant demarrage
• Verifier fermeture portes et trappes