Cet exemple de DUERP Food Truck illustre la structure d un document unique conforme : identification entreprise, unites de travail, evaluation gravite x frequence, mesures existantes et plan d action. Les donnees proviennent du referentiel prevention CreerDUERP.fr.
Structure du document exemple
- Page de garde et identification
- Methodologie d evaluation
- Tableau des unites de travail
- Evaluation detaillee des risques
- Plan d action priorise
Unites de travail dans l exemple
| Unite | Description | Risques |
|---|---|---|
| Cuisine mobile et preparation | Preparation, assemblage et cuisson dans espace reduit du food truck en mouvement ou a l arret. | 4 |
| Cuisson et maintien chaud | Friteuse, plaques, maintien en temperature et service des produits chauds. | 3 |
| Froid et stockage mobile | Refrigerateur embarque, glacons, chaine du froid et stockage denrees sensibles. | 3 |
| Comptoir et vente au public | Accueil clients, prise commandes et distribution des produits au comptoir du truck. | 3 |
| Plonge et nettoyage mobile | Nettoyage ustensiles, plonge et hygiene du food truck en fin de service. | 3 |
| Gaz propane et electricite mobile | Bouteilles gaz, raccordements, generateur et alimentation electrique du food truck. | 3 |
| Installation sur emplacement | Mise en place du food truck sur marches, festivals et emplacements temporaires. | 3 |
| Transport et conduite vehicule | Conduite du food truck entre depot, emplacements et retour avec materiel non fixe. | 3 |
Extrait d evaluation des risques
Brulures plaques et friteuse mobile
Unite : Cuisine mobile et preparation
Evaluation : gravite 4 / frequence 4 = score 16/16
Situation : Cuisson en cadence sur plaques et friteuse dans vehicule avec mouvements du sol et ventilation reduite.
Chainage du froid food truck
Unite : Froid et stockage mobile
Evaluation : gravite 4 / frequence 4 = score 16/16
Situation : Rupture chaine du froid entre depot, vehicule et service sur emplacement exterieur chaud.
Risque routier conduite food truck
Unite : Transport et conduite vehicule
Evaluation : gravite 4 / frequence 4 = score 16/16
Situation : Conduite vehicule lourd et haut entre emplacements avec fatigue et horaires matinaux.
Coupures en espace reduit food truck
Unite : Cuisine mobile et preparation
Evaluation : gravite 3 / frequence 4 = score 12/16
Situation : Decoupe et preparation dans un espace etroit avec mouvements limites et materiel tranchant en cadence.
Contamination croisee food truck
Unite : Cuisine mobile et preparation
Evaluation : gravite 4 / frequence 3 = score 12/16
Situation : Alternance preparations crues et cuites sur meme plan de travail reduit sans nettoyage suffisant.
Allergenes et communication client
Unite : Cuisine mobile et preparation
Evaluation : gravite 4 / frequence 3 = score 12/16
Situation : Menus simplifies avec ingredients multiples et communication allergenes insuffisante au comptoir.
Indicateurs de l exemple Food Truck
- 25 risques evalues
- 12 risques prioritaires
- 8 unites de travail
- Niveau global : eleve
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