Le plan d action DUERP Food Truck priorise les mesures a mettre en oeuvre selon la criticite des risques evalues dans le referentiel prevention.

Vue d ensemble

  • 100 actions identifiees
  • 12 risques sources prioritaires
  • Methodologie : gravite x frequence

Actions immediates (score 16/16)

  • Brulures plaques et friteuse mobile (Cuisine mobile et preparation) : Porter gants thermiques pour toute manipulation chaude
  • Brulures plaques et friteuse mobile (Cuisine mobile et preparation) : Verifier niveau huile friteuse avant service
  • Brulures plaques et friteuse mobile (Cuisine mobile et preparation) : Controler extincteur cuisine chaque semaine
  • Brulures plaques et friteuse mobile (Cuisine mobile et preparation) : Former aux brulures cuisine mobile
  • Chainage du froid food truck (Froid et stockage mobile) : Verifier temperature frigo avant depart depot
  • Chainage du froid food truck (Froid et stockage mobile) : Tracer releves temperature matin et soir
  • Chainage du froid food truck (Froid et stockage mobile) : Calibrer sondes chaque trimestre
  • Chainage du froid food truck (Froid et stockage mobile) : Tester procedure panne froid mobile
  • Risque routier conduite food truck (Transport et conduite vehicule) : Respecter temps de repos entre services eloignes
  • Risque routier conduite food truck (Transport et conduite vehicule) : Verifier permis et assurance avant depart
  • Risque routier conduite food truck (Transport et conduite vehicule) : Tracer temps conduite par conducteur
  • Risque routier conduite food truck (Transport et conduite vehicule) : Former au risque routier vehicule professionnel

Actions haute priorite (score ≥ 12)

  • Coupures en espace reduit food truck (Cuisine mobile et preparation) : Ranger couteaux apres chaque preparation
  • Coupures en espace reduit food truck (Cuisine mobile et preparation) : Degager plan de travail avant decoupe
  • Coupures en espace reduit food truck (Cuisine mobile et preparation) : Verifier affutage couteaux chaque service
  • Coupures en espace reduit food truck (Cuisine mobile et preparation) : Former a la decoupe en espace confine
  • Contamination croisee food truck (Cuisine mobile et preparation) : Desinfecter plan entre preparations crues et cuites
  • Contamination croisee food truck (Cuisine mobile et preparation) : Tracer nettoyages intermediaires sur registre
  • Contamination croisee food truck (Cuisine mobile et preparation) : Auditer HACCP mobile mensuellement
  • Contamination croisee food truck (Cuisine mobile et preparation) : Former equipe contamination croisee mobile
  • Allergenes et communication client (Cuisine mobile et preparation) : Afficher allergenes au comptoir avant service
  • Allergenes et communication client (Cuisine mobile et preparation) : Verifier fiche allergenes a chaque changement menu
  • Allergenes et communication client (Cuisine mobile et preparation) : Mettre a jour fiches a chaque nouvelle recette
  • Allergenes et communication client (Cuisine mobile et preparation) : Former a la communication allergenes client
  • Projections huile friteuse mobile (Cuisson et maintien chaud) : Ne jamais surcharger friteuse en service
  • Projections huile friteuse mobile (Cuisson et maintien chaud) : Utiliser couvercle anti-projection si disponible
  • Projections huile friteuse mobile (Cuisson et maintien chaud) : Verifier extincteur cuisine classe F

Actions planifiees

  • Vapeur et condensation cuisine mobile (Cuisson et maintien chaud) : Verifier hotte et ventilation avant cuisson
  • Vapeur et condensation cuisine mobile (Cuisson et maintien chaud) : Essuyer condensation sur sol immediatement
  • Vapeur et condensation cuisine mobile (Cuisson et maintien chaud) : Controler hotte mobile mensuellement
  • Vapeur et condensation cuisine mobile (Cuisson et maintien chaud) : Former a la ventilation cuisine mobile
  • Agressions et incivilites public (Comptoir et vente au public) : Connaitre numero securite du site evenement
  • Agressions et incivilites public (Comptoir et vente au public) : Ne jamais confronter seul un client agressif
  • Agressions et incivilites public (Comptoir et vente au public) : Briefing securite avant chaque festival
  • Agressions et incivilites public (Comptoir et vente au public) : Former a la desescalade client food truck
  • Produits degraissants food truck (Plonge et nettoyage mobile) : Porter gants chimiques pour degraissage
  • Produits degraissants food truck (Plonge et nettoyage mobile) : Ventiler truck pendant nettoyage chimique
  • Produits degraissants food truck (Plonge et nettoyage mobile) : Verifier FDS produits en vehicule
  • Produits degraissants food truck (Plonge et nettoyage mobile) : Former au dosage degraissants mobile

Suivi et echeances

Chaque mesure du plan d action doit etre tracee avec un responsable et une date cible. Le DUERP Food Truck doit etre revu regulierement pour rester conforme.

  • Revue annuelle obligatoire du document unique
  • Mise a jour apres accident, presqu accident ou changement d organisation
  • Actions prioritaires : objectif de mise en oeuvre sous 3 a 6 mois
  • Conservation des preuves de realisation (formations, controles, achats EPI)

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