Reference risques professionnels Food Truck : evaluation gravite x frequence pour chaque poste. Pour le cadre legal et les erreurs a eviter, voir le guide DUERP Food Truck.
Cinq risques majeurs detailles
Brulures plaques et friteuse mobile
Score : 16/16 (Risque de brulure)
Unite : Cuisine mobile et preparation
Situation : Cuisson en cadence sur plaques et friteuse dans vehicule avec mouvements du sol et ventilation reduite.
Chainage du froid food truck
Score : 16/16 (Risque biologique)
Unite : Froid et stockage mobile
Situation : Rupture chaine du froid entre depot, vehicule et service sur emplacement exterieur chaud.
Risque routier conduite food truck
Score : 16/16 (Risque routier)
Unite : Transport et conduite vehicule
Situation : Conduite vehicule lourd et haut entre emplacements avec fatigue et horaires matinaux.
Coupures en espace reduit food truck
Score : 12/16 (Risque mecanique)
Unite : Cuisine mobile et preparation
Situation : Decoupe et preparation dans un espace etroit avec mouvements limites et materiel tranchant en cadence.
Contamination croisee food truck
Score : 12/16 (Risque biologique)
Unite : Cuisine mobile et preparation
Situation : Alternance preparations crues et cuites sur meme plan de travail reduit sans nettoyage suffisant.
Tableau synthetique de tous les risques
| Unite | Risque | Score | Categorie |
|---|---|---|---|
| Cuisine mobile et preparation | Brulures plaques et friteuse mobile | 16/16 | Risque de brulure |
| Froid et stockage mobile | Chainage du froid food truck | 16/16 | Risque biologique |
| Transport et conduite vehicule | Risque routier conduite food truck | 16/16 | Risque routier |
| Cuisine mobile et preparation | Coupures en espace reduit food truck | 12/16 | Risque mecanique |
| Cuisine mobile et preparation | Contamination croisee food truck | 12/16 | Risque biologique |
| Cuisine mobile et preparation | Allergenes et communication client | 12/16 | Risque chimique |
| Cuisson et maintien chaud | Projections huile friteuse mobile | 12/16 | Risque de brulure |
| Cuisson et maintien chaud | Cadence rush food truck | 12/16 | Risque organisationnel |
| Froid et stockage mobile | DLC courtes et rotation stock mobile | 12/16 | Risque biologique |
| Plonge et nettoyage mobile | Sols glissants apres plonge mobile | 12/16 | Risque de chute |
| Gaz propane et electricite mobile | Installations electriques mobiles | 12/16 | Risque electrique |
| Transport et conduite vehicule | Arrimage materiel avant depart | 12/16 | Risque de manutention |
| Cuisson et maintien chaud | Vapeur et condensation cuisine mobile | 9/16 | Risque chimique |
| Comptoir et vente au public | Agressions et incivilites public | 9/16 | Risque psychosocial |
| Plonge et nettoyage mobile | Produits degraissants food truck | 9/16 | Risque chimique |
| Plonge et nettoyage mobile | Nettoyage et desinfection fin de service | 9/16 | Risque biologique |
| Installation sur emplacement | Installation sur sol inegal | 9/16 | Risque de chute |
| Installation sur emplacement | Branchements electriques exterieurs | 9/16 | Risque electrique |
| Transport et conduite vehicule | Fatigue double journee evenement | 9/16 | Risque organisationnel |
| Comptoir et vente au public | Stress affluence marches et festivals | 8/16 | Risque organisationnel |
| Comptoir et vente au public | Posture debout comptoir prolongee | 8/16 | Risque de manutention |
| Gaz propane et electricite mobile | Fuite gaz propane food truck | 8/16 | Risque chimique |
| Gaz propane et electricite mobile | Risque incendie cuisine mobile | 8/16 | Risque incendie |
| Froid et stockage mobile | Glace carbonique et refroidissement | 6/16 | Risque chimique |
| Installation sur emplacement | Intemperies et vent sur emplacement | 6/16 | Risque meteo |
Liste par unite de travail
Cuisine mobile et preparation
- Coupures en espace reduit food truck (score 12/16)
- Brulures plaques et friteuse mobile (score 16/16)
- Contamination croisee food truck (score 12/16)
- Allergenes et communication client (score 12/16)
Cuisson et maintien chaud
- Projections huile friteuse mobile (score 12/16)
- Vapeur et condensation cuisine mobile (score 9/16)
- Cadence rush food truck (score 12/16)
Froid et stockage mobile
- Chainage du froid food truck (score 16/16)
- DLC courtes et rotation stock mobile (score 12/16)
- Glace carbonique et refroidissement (score 6/16)
Comptoir et vente au public
- Stress affluence marches et festivals (score 8/16)
- Posture debout comptoir prolongee (score 8/16)
- Agressions et incivilites public (score 9/16)
Plonge et nettoyage mobile
- Produits degraissants food truck (score 9/16)
- Sols glissants apres plonge mobile (score 12/16)
- Nettoyage et desinfection fin de service (score 9/16)
Gaz propane et electricite mobile
- Fuite gaz propane food truck (score 8/16)
- Installations electriques mobiles (score 12/16)
- Risque incendie cuisine mobile (score 8/16)
Installation sur emplacement
- Installation sur sol inegal (score 9/16)
- Branchements electriques exterieurs (score 9/16)
- Intemperies et vent sur emplacement (score 6/16)
Transport et conduite vehicule
- Risque routier conduite food truck (score 16/16)
- Arrimage materiel avant depart (score 12/16)
- Fatigue double journee evenement (score 9/16)
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