Le DUERP Pizzeria est obligatoire pour les structures de Pizzeria artisanale employant du personnel. Il permet d identifier, d evaluer et de prevenir les risques professionnels lies a l activite. Activite type : Pizzeria artisanale avec vente sur place, a emporter et livraison.. Notre referentiel prevention couvre 7 unites de travail et 21 risques evalues, dont 4 prioritaires.
Cadre legal du DUERP Pizzeria
Une pizzeria employeur combine risques thermiques, manutentions et contraintes de cadence ; le DUERP doit les couvrir avec precision.
- Articles R4121-1 a R4121-4 du Code du travail — Obligation d evaluer les risques pour la sante et la securite, consigner les resultats dans un document unique et le mettre a jour.
- Article R4121-3 — Mise a jour au moins annuelle dans les entreprises de 11 salaries et plus ; a chaque modification notable dans les autres.
- Article L4741-1 — Sanctions penales possibles en cas de mise en danger ; amende administrative pouvant atteindre 1 500 EUR par salarie (7 500 EUR pour une personne morale).
References :
- Code du travail (Legifrance)
- Fiche INRS ED 840 — Document unique
- INRS — Restauration : cuisson et manutention
- Guide HACCP restauration commerciale
Cas concret : pizzeria avec four a sole et vente a emporter
La pizzeria de Marco emploie 6 salaries entre cuisine, livraison locale et salle. Apres un debut d incendie maitrise au niveau du four, il met a jour un DUERP qui ne prenait pas en compte les operations de nettoyage a chaud.
Le document est recompose en unites : preparation pate, cuisson four, decoupe, encaissement, salle et fermeture. Marco priorise la prevention thermique, la manutention des sacs de farine et la gestion des pics de commandes. Les exercices de securite sont planifies chaque trimestre.
Erreurs frequentes des employeurs Pizzeria
Evitez ces ecueils lors de la redaction ou de la mise a jour de votre document unique :
Sous evaluer les operations autour du four
Consequence : Brulures et risque incendie augmentent pendant les phases de pointe.
Bonne pratique : Formaliser procedures cuisson, nettoyage et verification fin de service.
Ne pas traiter la manutention farine
Consequence : TMS et lombalgies repetitives chez les salaries cuisine.
Bonne pratique : Adapter les charges et organiser les stockages a hauteur.
Ignorer l activite livraison
Consequence : Risque routier absent du DUERP malgre des deplacements quotidiens.
Bonne pratique : Ajouter une unite livraison avec consignes de securite.
Plan d action non suivi
Consequence : Les mesures restent sur papier sans effet sur le terrain.
Bonne pratique : Suivre chaque action avec responsable et date de cloture.
Principaux risques professionnels
Les expositions les plus caracteristiques du metier Pizzeria :
- Chute (4 risques)
- Manutention (4 risques)
- Organisation (3 risques)
- Biologique (3 risques)
- Chimique (2 risques)
- Brulure (1 risque)
- Incendie (1 risque)
- Machine (1 risque)
Repartition des categories de risques
| Categorie | Nombre |
|---|---|
| Chute | 4 |
| Manutention | 4 |
| Organisation | 3 |
| Biologique | 3 |
| Chimique | 2 |
| Brulure | 1 |
| Incendie | 1 |
| Machine | 1 |
| Psychosocial | 1 |
| Circulation | 1 |
Cinq risques prioritaires a traiter en priorite
Focus employeur sur les expositions les plus critiques du Pizzeria :
Brulures au four a pizza
Score : 16/16 — Risque de brulure
Unite : Four a pizza et cuisson
Situation : Manipulation de pelles et de pizzas dans un four a tres haute temperature avec gestes repetes et proximites croisees.
Coupures lors de la decoupe garnitures
Score : 12/16 — Risque mecanique
Unite : Preparation des garnitures
Situation : Decoupe intensive de legumes, charcuteries et fromages avec couteaux et trancheuse en phase de mise en place.
Contamination croisee allergenes
Score : 12/16 — Risque biologique
Unite : Preparation des garnitures
Situation : Preparation simultanee de garnitures contenant gluten, lactose, fruits a coque et produits de la mer sur zone partagee.
Accident routier en livraison urbaine
Score : 12/16 — Risque circulation
Unite : Livraison et emporter
Situation : Trajets frequents en ville dense avec pression delai et stationnements improvises en heure de pointe.
Glissades autour du four
Score : 9/16 — Risque de chute
Unite : Four a pizza et cuisson
Situation : Sols farines ou graisses a proximite des postes de cuisson avec deplacements rapides pendant les pics de commandes.
Pour le detail complet, consultez la page risques professionnels du meme metier.
Synthese des unites de travail
Vue d ensemble des postes a evaluer dans votre DUERP :
| Unite | Description | Risques |
|---|---|---|
| Four a pizza et cuisson | Cuisson des pizzas au four a sole ou four convoyeur avec cadence elevee en heures de pointe. | 4 |
| Preparation des garnitures | Decoupe, portionnage et assemblage des ingredients froids et chauds avant cuisson. | 3 |
| Service salle et terrasse | Accueil clients, prise de commande et service en salle ou terrasse avec forte rotation des tables. | 3 |
| Livraison et emporter | Preparation des commandes a emporter et livraisons urbaines dans des delais courts. | 3 |
| Plonge et hygiene | Nettoyage des ustensiles, bacs et materiels de production en fin de service. | 3 |
| Reserve et chambre froide | Reception, rangement et suivi des matieres premieres seches et refrigerees. | 3 |
| Caisse et accueil emporter | Encaissement, remise des commandes a emporter et orientation des clients en zone comptoir. | 2 |
Autres pages DUERP Pizzeria
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