Cette page montre a quoi ressemble un DUERP Pizzeria : page de garde, unites de travail et extrait d evaluation. Pour les obligations et le contexte employeur, voir le guide DUERP Pizzeria.
Extrait page de garde (exemple fictif)
| Raison sociale | Pizzeria Marco — SARL |
|---|---|
| Adresse | 41 rue des Carmes, 45000 Orleans |
| Effectif | 6 salaries |
| Activite | Pizzas sur place, a emporter et livraison |
| Date du document | Mars 2026 |
| Responsable DUERP | Marco Bellini, gerant |
Structure type du document
- Page de garde et identification de l employeur
- Methodologie d evaluation (gravite x frequence)
- Inventaire des unites de travail
- Evaluation detaillee des risques significatifs
- Plan d action avec responsables et echeances
- Historique des versions conservees
Tableau des unites de travail
| Unite | Description | Risques |
|---|---|---|
| Four a pizza et cuisson | Cuisson des pizzas au four a sole ou four convoyeur avec cadence elevee en heures de pointe. | 4 |
| Preparation des garnitures | Decoupe, portionnage et assemblage des ingredients froids et chauds avant cuisson. | 3 |
| Service salle et terrasse | Accueil clients, prise de commande et service en salle ou terrasse avec forte rotation des tables. | 3 |
| Livraison et emporter | Preparation des commandes a emporter et livraisons urbaines dans des delais courts. | 3 |
| Plonge et hygiene | Nettoyage des ustensiles, bacs et materiels de production en fin de service. | 3 |
| Reserve et chambre froide | Reception, rangement et suivi des matieres premieres seches et refrigerees. | 3 |
| Caisse et accueil emporter | Encaissement, remise des commandes a emporter et orientation des clients en zone comptoir. | 2 |
Extrait d evaluation (3 risques)
Brulures au four a pizza
Unite : Four a pizza et cuisson
Evaluation : gravite 4 / frequence 4 = score 16/16
Situation : Manipulation de pelles et de pizzas dans un four a tres haute temperature avec gestes repetes et proximites croisees.
Coupures lors de la decoupe garnitures
Unite : Preparation des garnitures
Evaluation : gravite 3 / frequence 4 = score 12/16
Situation : Decoupe intensive de legumes, charcuteries et fromages avec couteaux et trancheuse en phase de mise en place.
Contamination croisee allergenes
Unite : Preparation des garnitures
Evaluation : gravite 4 / frequence 3 = score 12/16
Situation : Preparation simultanee de garnitures contenant gluten, lactose, fruits a coque et produits de la mer sur zone partagee.
Ce qui change selon la taille de l etablissement
Une petite pizzeria peut demarrer avec preparation, cuisson et service. Quand la livraison et le volume augmentent, ajoutez des unites dediees pour route, fermeture et maintenance du four.
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