Reference risques professionnels Pizzeria : evaluation gravite x frequence pour chaque poste. Pour le cadre legal et les erreurs a eviter, voir le guide DUERP Pizzeria.
Cinq risques majeurs detailles
Brulures au four a pizza
Score : 16/16 (Risque de brulure)
Unite : Four a pizza et cuisson
Situation : Manipulation de pelles et de pizzas dans un four a tres haute temperature avec gestes repetes et proximites croisees.
Coupures lors de la decoupe garnitures
Score : 12/16 (Risque mecanique)
Unite : Preparation des garnitures
Situation : Decoupe intensive de legumes, charcuteries et fromages avec couteaux et trancheuse en phase de mise en place.
Contamination croisee allergenes
Score : 12/16 (Risque biologique)
Unite : Preparation des garnitures
Situation : Preparation simultanee de garnitures contenant gluten, lactose, fruits a coque et produits de la mer sur zone partagee.
Accident routier en livraison urbaine
Score : 12/16 (Risque circulation)
Unite : Livraison et emporter
Situation : Trajets frequents en ville dense avec pression delai et stationnements improvises en heure de pointe.
Glissades autour du four
Score : 9/16 (Risque de chute)
Unite : Four a pizza et cuisson
Situation : Sols farines ou graisses a proximite des postes de cuisson avec deplacements rapides pendant les pics de commandes.
Tableau synthetique de tous les risques
| Unite | Risque | Score | Categorie |
|---|---|---|---|
| Four a pizza et cuisson | Brulures au four a pizza | 16/16 | Risque de brulure |
| Preparation des garnitures | Coupures lors de la decoupe garnitures | 12/16 | Risque mecanique |
| Preparation des garnitures | Contamination croisee allergenes | 12/16 | Risque biologique |
| Livraison et emporter | Accident routier en livraison urbaine | 12/16 | Risque circulation |
| Four a pizza et cuisson | Glissades autour du four | 9/16 | Risque de chute |
| Service salle et terrasse | Chute de plain-pied en service | 9/16 | Risque de chute |
| Plonge et hygiene | Exposition detergents de plonge | 9/16 | Risque chimique |
| Plonge et hygiene | Glissades zone plonge | 9/16 | Risque de chute |
| Four a pizza et cuisson | Depart de feu en zone cuisson | 8/16 | Risque incendie |
| Four a pizza et cuisson | Cadence excessive en heure de pointe | 8/16 | Risque organisationnel |
| Livraison et emporter | Rupture de la chaine du froid en livraison | 8/16 | Risque biologique |
| Reserve et chambre froide | Rupture de conservation en chambre froide | 8/16 | Risque biologique |
| Caisse et accueil emporter | Stress encaissement en pic de commandes | 8/16 | Risque organisationnel |
| Preparation des garnitures | Exposition produits desinfection plans de travail | 6/16 | Risque chimique |
| Service salle et terrasse | Port repetitif de plateaux lourds | 6/16 | Risque de manutention |
| Service salle et terrasse | Tensions avec clients en periode d attente | 6/16 | Risque psychosocial |
| Livraison et emporter | Erreur de remise commande | 6/16 | Risque organisationnel |
| Plonge et hygiene | Port de bacs et sacs dechets | 6/16 | Risque de manutention |
| Reserve et chambre froide | Port de cartons en reserve | 6/16 | Risque de manutention |
| Caisse et accueil emporter | Posture statique au comptoir | 6/16 | Risque de manutention |
| Reserve et chambre froide | Chute en reserve encombree | 4/16 | Risque de chute |
Liste par unite de travail
Four a pizza et cuisson
- Brulures au four a pizza (score 16/16)
- Depart de feu en zone cuisson (score 8/16)
- Glissades autour du four (score 9/16)
- Cadence excessive en heure de pointe (score 8/16)
Preparation des garnitures
- Coupures lors de la decoupe garnitures (score 12/16)
- Contamination croisee allergenes (score 12/16)
- Exposition produits desinfection plans de travail (score 6/16)
Service salle et terrasse
- Chute de plain-pied en service (score 9/16)
- Port repetitif de plateaux lourds (score 6/16)
- Tensions avec clients en periode d attente (score 6/16)
Livraison et emporter
- Accident routier en livraison urbaine (score 12/16)
- Rupture de la chaine du froid en livraison (score 8/16)
- Erreur de remise commande (score 6/16)
Plonge et hygiene
- Exposition detergents de plonge (score 9/16)
- Glissades zone plonge (score 9/16)
- Port de bacs et sacs dechets (score 6/16)
Reserve et chambre froide
- Port de cartons en reserve (score 6/16)
- Rupture de conservation en chambre froide (score 8/16)
- Chute en reserve encombree (score 4/16)
Caisse et accueil emporter
- Stress encaissement en pic de commandes (score 8/16)
- Posture statique au comptoir (score 6/16)
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