DUERP Restauration rapide

Brulures friteuse et plaques

Score : 12/16 (gravite 3 x frequence 4) — prioritaire

Unite : Production et cuisson

Situation : Contact avec huiles chaudes, plaques et equipements de cuisson rapide.

Categorie : Risque chimique

Risque routier livraison rapide

Score : 12/16 (gravite 4 x frequence 3) — prioritaire

Unite : Livraison et exterieur

Situation : Livraisons repetees en zone urbaine avec pression delai et deux-roues en trafic dense.

Categorie : Risque circulation

Pression delais et courses livraison

Score : 12/16 (gravite 3 x frequence 4) — prioritaire

Unite : Livraison et exterieur

Situation : Enchainement de commandes avec delais courts poussant a la vitesse et aux gestes precipites.

Categorie : Risque organisationnel

Rupture chaine du froid

Score : 12/16 (gravite 4 x frequence 3) — prioritaire

Unite : Froid et hygiene rapide

Situation : Ouverture repetee vitrines et chambre froide avec produits sensibles en restauration rapide.

Categorie : Risque biologique

Contamination croisee allergenes

Score : 12/16 (gravite 4 x frequence 3) — prioritaire

Unite : Preparation froide et montage

Situation : Preparation rapide de sandwichs et salades avec alternance gluten, arachides et produits laitiers sur meme plan.

Categorie : Risque biologique

Rupture chaine du froid preparation froide

Score : 12/16 (gravite 4 x frequence 3) — prioritaire

Unite : Preparation froide et montage

Situation : Sortie prolongee de ingredients sensibles de la cellule froide pendant pics de montage.

Categorie : Risque biologique

Coupures preparation froide rapide

Score : 12/16 (gravite 3 x frequence 4) — prioritaire

Unite : Preparation froide et montage

Situation : Decoupe intensive legumes, viandes froides et pains en cadence avec couteaux non ranges.

Categorie : Risque mecanique

Coupures en preparation rapide

Score : 9/16 (gravite 3 x frequence 3)

Unite : Production et cuisson

Situation : Decoupe rapide de pain, viandes ou garnitures.

Categorie : Risque mecanique

Glissades en cuisine rapide

Score : 9/16 (gravite 3 x frequence 3)

Unite : Production et cuisson

Situation : Sols gras autour de la friteuse et de la plonge.

Categorie : Risque de chute

Produits degraissants

Score : 9/16 (gravite 3 x frequence 3)

Unite : Plonge et nettoyage

Situation : Utilisation de degraissants et detergents en fin de service.

Categorie : Risque chimique

Production et cuisson

Assemblage, cuisson et conditionnement des produits.

Activites : Friteuse, plaques, cadence, brulures, coupures.

Risques :

• Brulures friteuse et plaques (Risque chimique, score 12)
• Coupures en preparation rapide (Risque mecanique, score 9)
• Glissades en cuisine rapide (Risque de chute, score 9)

Prevention :

• Gants thermiques disponibles. Consignes de cuisson affichees.
• Controler la friteuse avant ouverture
• Former le personnel aux brulures en cuisine rapide
• Couteaux entretenus. Gants disponibles.
• Verifier le materiel de decoupe chaque jour
• Ranger les couteaux apres usage
• Nettoyage frequent. Chaussures antiderapantes recommandees.
• Nettoyer les sols toutes les 2 heures en service

Comptoir et vente

Accueil, encaissement et preparation commandes.

Activites : Affluence, stress, posture debout, contact client.

Risques :

• Stress des pics de commandes (Risque organisationnel, score 8)
• Posture debout prolongee (Risque de manutention, score 8)

Prevention :

• Organisation des postes definie. Affichage des procedures.
• Ajuster les effectifs aux heures de pointe
• Afficher les procedures de rush
• Tapis anti-fatigue disponibles. Pauses organisees.
• Installer un tapis anti-fatigue au comptoir
• Planifier des pauses regulieres

Plonge et nettoyage

Nettoyage cuisine et zones de production.

Activites : Produits de nettoyage, sols gras, eau chaude.

Risques :

• Produits degraissants (Risque chimique, score 9)
• Sols glissants apres nettoyage (Risque de chute, score 9)

Prevention :

• Gants et lunettes disponibles. Dosage affiche.
• Verifier les FDS des produits de nettoyage
• Former au dosage des degraissants
• Signalisation sol mouille. Nettoyage en fin de service.
• Poser la signalisation pendant le nettoyage
• Verifier le sechage des sols

Livraison et exterieur

Livraison commandes, trajets urbains et gestion sacs isothermes.

Activites : Conduite, manutention sacs, intemperies, urgence delais.

Risques :

• Risque routier livraison rapide (Risque circulation, score 12)
• Pression delais et courses livraison (Risque organisationnel, score 12)

Prevention :

• Gilet haute visibilité
• Chaussures antidérapantes
• Casque et gilet obligatoires, formation conduite et respect code de la route.
• Verifier casque et gilet avant chaque tournee
• Interdire telephone au volant pendant livraison
• Plafond commandes par tournee, marge temps estimee et consigne securite avant depart.
• Limiter nombre de commandes par tournee selon distance
• Refuser depart si conditions meteo dangereuses

Froid et hygiene rapide

Chambres froides, vitrines et chaine du froid produits rapides.

Activites : Temperatures, DLC, stockage, nettoyage froid.

Risques :

• Rupture chaine du froid (Risque biologique, score 12)
• Nettoyage chambre froide (Risque chimique, score 6)

Prevention :

• Gants de protection
• Tablier de protection
• Chaussures antidérapantes
• Releves temperature journaliers, alarme froide et rotation FIFO affichee.
• Relever temperatures chambre froide deux fois par jour
• Appliquer rotation FIFO sur produits sensibles
• Produits agrees contact alimentaire, gants et ventilation avant remise en service.
• Utiliser desinfectants agrees contact alimentaire

Preparation froide et montage

Salades, sandwiches, sauces froides et assemblage sans cuisson.

Activites : Decoupe, allergenes, chaine du froid, contamination croisee.

Risques :

• Contamination croisee allergenes (Risque biologique, score 12)
• Rupture chaine du froid preparation froide (Risque biologique, score 12)
• Coupures preparation froide rapide (Risque mecanique, score 12)

Prevention :

• Gants anti-coupure
• Tablier de protection
• Chaussures antidérapantes
• Plans de travail dedies, gants changes et etiquette allergenes systematique.
• Changer gants et planche entre familles allergenes
• Etiqueter chaque preparation avec allergenes declares
• Timers de sortie froide, bacs isothermes et releves temperature horaires.
• Limiter le temps hors froid a 15 minutes maximum

Stock et approvisionnement

Reception marchandises, rangement et rotation des stocks alimentaires.

Activites : Manutention, DLC, temperature, chariots, livraisons.

Risques :

• Manutention cartons et sacs alimentaires (Risque de manutention, score 9)
• Non-respect DLC et FIFO (Risque organisationnel, score 8)
• Chutes en reserve et quai de livraison (Risque de chute, score 6)

Prevention :

• Chaussures antidérapantes
• Gants de protection
• Gilet haute visibilité
• Chariot de manutention, seuil de poids affiche et port a deux sur charges lourdes.
• Utiliser chariot pour cartons superieurs a 15 kg
• Stocker charges lourdes a hauteur de prehension
• Chaussures de sécurité
• Etiquetage FIFO, controle DLC a la reception et registre de stock tenu.