Reference risques professionnels Restauration rapide : evaluation gravite x frequence pour chaque poste. Pour le cadre legal et les erreurs a eviter, voir le guide DUERP Restauration rapide.
Cinq risques majeurs detailles
Brulures friteuse et plaques
Score : 12/16 (Risque chimique)
Unite : Production et cuisson
Situation : Contact avec huiles chaudes, plaques et equipements de cuisson rapide.
Risque routier livraison rapide
Score : 12/16 (Risque circulation)
Unite : Livraison et exterieur
Situation : Livraisons repetees en zone urbaine avec pression delai et deux-roues en trafic dense.
Pression delais et courses livraison
Score : 12/16 (Risque organisationnel)
Unite : Livraison et exterieur
Situation : Enchainement de commandes avec delais courts poussant a la vitesse et aux gestes precipites.
Rupture chaine du froid
Score : 12/16 (Risque biologique)
Unite : Froid et hygiene rapide
Situation : Ouverture repetee vitrines et chambre froide avec produits sensibles en restauration rapide.
Contamination croisee allergenes
Score : 12/16 (Risque biologique)
Unite : Preparation froide et montage
Situation : Preparation rapide de sandwichs et salades avec alternance gluten, arachides et produits laitiers sur meme plan.
Tableau synthetique de tous les risques
| Unite | Risque | Score | Categorie |
|---|---|---|---|
| Production et cuisson | Brulures friteuse et plaques | 12/16 | Risque chimique |
| Livraison et exterieur | Risque routier livraison rapide | 12/16 | Risque circulation |
| Livraison et exterieur | Pression delais et courses livraison | 12/16 | Risque organisationnel |
| Froid et hygiene rapide | Rupture chaine du froid | 12/16 | Risque biologique |
| Preparation froide et montage | Contamination croisee allergenes | 12/16 | Risque biologique |
| Preparation froide et montage | Rupture chaine du froid preparation froide | 12/16 | Risque biologique |
| Preparation froide et montage | Coupures preparation froide rapide | 12/16 | Risque mecanique |
| Production et cuisson | Coupures en preparation rapide | 9/16 | Risque mecanique |
| Production et cuisson | Glissades en cuisine rapide | 9/16 | Risque de chute |
| Plonge et nettoyage | Produits degraissants | 9/16 | Risque chimique |
| Plonge et nettoyage | Sols glissants apres nettoyage | 9/16 | Risque de chute |
| Stock et approvisionnement | Manutention cartons et sacs alimentaires | 9/16 | Risque de manutention |
| Comptoir et vente | Stress des pics de commandes | 8/16 | Risque organisationnel |
| Comptoir et vente | Posture debout prolongee | 8/16 | Risque de manutention |
| Stock et approvisionnement | Non-respect DLC et FIFO | 8/16 | Risque organisationnel |
| Froid et hygiene rapide | Nettoyage chambre froide | 6/16 | Risque chimique |
| Stock et approvisionnement | Chutes en reserve et quai de livraison | 6/16 | Risque de chute |
Liste par unite de travail
Production et cuisson
- Brulures friteuse et plaques (score 12/16)
- Coupures en preparation rapide (score 9/16)
- Glissades en cuisine rapide (score 9/16)
Comptoir et vente
- Stress des pics de commandes (score 8/16)
- Posture debout prolongee (score 8/16)
Plonge et nettoyage
- Produits degraissants (score 9/16)
- Sols glissants apres nettoyage (score 9/16)
Livraison et exterieur
- Risque routier livraison rapide (score 12/16)
- Pression delais et courses livraison (score 12/16)
Froid et hygiene rapide
- Rupture chaine du froid (score 12/16)
- Nettoyage chambre froide (score 6/16)
Preparation froide et montage
- Contamination croisee allergenes (score 12/16)
- Rupture chaine du froid preparation froide (score 12/16)
- Coupures preparation froide rapide (score 12/16)
Stock et approvisionnement
- Manutention cartons et sacs alimentaires (score 9/16)
- Non-respect DLC et FIFO (score 8/16)
- Chutes en reserve et quai de livraison (score 6/16)
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