Le plan d action DUERP Restauration rapide priorise les mesures a mettre en oeuvre selon la criticite des risques evalues dans le referentiel prevention.

Vue d ensemble

  • 68 actions identifiees
  • 7 risques sources prioritaires
  • Methodologie : gravite x frequence

Actions immediates (score 16/16)

  • Aucune action immediate supplementaire au-dela des mesures en place

Actions haute priorite (score ≥ 12)

  • Brulures friteuse et plaques (Production et cuisson) : Controler la friteuse avant ouverture
  • Brulures friteuse et plaques (Production et cuisson) : Former le personnel aux brulures en cuisine rapide
  • Brulures friteuse et plaques (Production et cuisson) : Afficher consignes friteuse au poste
  • Brulures friteuse et plaques (Production et cuisson) : Verifier gants thermiques avant service
  • Risque routier livraison rapide (Livraison et exterieur) : Verifier casque et gilet avant chaque tournee
  • Risque routier livraison rapide (Livraison et exterieur) : Interdire telephone au volant pendant livraison
  • Risque routier livraison rapide (Livraison et exterieur) : Planifier tournees pour limiter fatigue
  • Risque routier livraison rapide (Livraison et exterieur) : Analyser tout quasi-accident livraison
  • Pression delais et courses livraison (Livraison et exterieur) : Limiter nombre de commandes par tournee selon distance
  • Pression delais et courses livraison (Livraison et exterieur) : Refuser depart si conditions meteo dangereuses
  • Pression delais et courses livraison (Livraison et exterieur) : Afficher temps preparation cible par commande
  • Pression delais et courses livraison (Livraison et exterieur) : Debrief hebdomadaire incidents livraison
  • Rupture chaine du froid (Froid et hygiene rapide) : Relever temperatures chambre froide deux fois par jour
  • Rupture chaine du froid (Froid et hygiene rapide) : Appliquer rotation FIFO sur produits sensibles
  • Rupture chaine du froid (Froid et hygiene rapide) : Calibrer thermometres mensuellement

Actions planifiees

  • Coupures en preparation rapide (Production et cuisson) : Verifier le materiel de decoupe chaque jour
  • Coupures en preparation rapide (Production et cuisson) : Ranger les couteaux apres usage
  • Coupures en preparation rapide (Production et cuisson) : Ranger couteaux immediatement apres usage
  • Coupures en preparation rapide (Production et cuisson) : Utiliser gants anti-coupure sur prep rapide
  • Glissades en cuisine rapide (Production et cuisson) : Nettoyer les sols toutes les 2 heures en service
  • Glissades en cuisine rapide (Production et cuisson) : Installer des tapis antiderapants
  • Glissades en cuisine rapide (Production et cuisson) : Installer tapis antiderapants zone friteuse
  • Glissades en cuisine rapide (Production et cuisson) : Audit hebdomadaire sols gras
  • Produits degraissants (Plonge et nettoyage) : Verifier les FDS des produits de nettoyage
  • Produits degraissants (Plonge et nettoyage) : Former au dosage des degraissants
  • Produits degraissants (Plonge et nettoyage) : Verifier FDS degraissants
  • Produits degraissants (Plonge et nettoyage) : Porter gants et lunettes au nettoyage

Suivi et echeances

Chaque mesure du plan d action doit etre tracee avec un responsable et une date cible. Le DUERP Restauration rapide doit etre revu regulierement pour rester conforme.

  • Revue annuelle obligatoire du document unique
  • Mise a jour apres accident, presqu accident ou changement d organisation
  • Actions prioritaires : objectif de mise en oeuvre sous 3 a 6 mois
  • Conservation des preuves de realisation (formations, controles, achats EPI)

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Pour aller plus loin, consultez aussi notre guide duerp onglerie.