Le DUERP Snack est obligatoire pour les structures de Snack / restauration rapide employant du personnel. Il permet d identifier, d evaluer et de prevenir les risques professionnels lies a l activite. Activite type : Snack, kebab, burger, vente a emporter. Notre referentiel prevention couvre 8 unites de travail et 24 risques evalues, dont 13 prioritaires.
Pourquoi le DUERP est obligatoire pour un Snack ?
Tout employeur, y compris dans le secteur snack, doit evaluer les risques pour la sante et la securite des salaries. Le document unique est exige des la premiere embauche et doit etre tenu a jour apres tout changement significatif : nouveau materiel, reorganisation, accident, nouvelle prestation ou evolution des effectifs.
En cas de controle de l inspection du travail, un snack doit pouvoir presenter un DUERP coherent avec le terrain : postes de travail identifies, risques evalues, mesures existantes et actions suivies.
Chiffres du metier
- 24 risques identifies dans le referentiel
- 13 risques prioritaires (score ≥ 12)
- 8 unites de travail structurees
- 12 categories de risques distinctes
- Niveau global : eleve (score max 16/16)
Ces indicateurs proviennent du referentiel metier Snack utilise par CreerDUERP.fr pour pre-remplir votre document.
Principaux risques professionnels
Les expositions les plus caracteristiques du metier Snack :
- Brulure (3 risques)
- Chimique (3 risques)
- Manutention (3 risques)
- Organisation (3 risques)
- Machine (2 risques)
- Biologique (2 risques)
- Psychosocial (2 risques)
- Froid (2 risques)
- Incendie (1 risque)
- Circulation (1 risque)
- Chute (1 risque)
- Meteo (1 risque)
Repartition des categories de risques
| Categorie | Nombre |
|---|---|
| Brulure | 3 |
| Chimique | 3 |
| Manutention | 3 |
| Organisation | 3 |
| Machine | 2 |
| Biologique | 2 |
| Psychosocial | 2 |
| Froid | 2 |
| Incendie | 1 |
| Circulation | 1 |
| Chute | 1 |
| Meteo | 1 |
Exemples de risques evalues
Risques reels issus du referentiel Snack :
Brulures friteuse et huiles chaudes
Score : 16/16 (gravite 4 x frequence 4) — prioritaire
Unite : Cuisson et friteuse
Situation : Manipulation friteuse et huiles a 180°C en cadence rush snack.
Categorie : Risque de brulure
Allergenes et contamination croisee
Score : 16/16 (gravite 4 x frequence 4) — prioritaire
Unite : Preparation et decoupe snack
Situation : Preparations kebab, burger et sandwichs sans separation allergenes.
Categorie : Risque biologique
Risque routier livraison snack
Score : 16/16 (gravite 4 x frequence 4) — prioritaire
Unite : Livraison et emporter snack
Situation : Livraisons scooter ou voiture avec horaires rush et meteo variable.
Categorie : Risque circulation
DLC et tracabilite stock snack
Score : 16/16 (gravite 4 x frequence 4) — prioritaire
Unite : Stock et chambre froide snack
Situation : Stock viandes et sauces sans respect DLC et tracabilite lots.
Categorie : Risque biologique
Fumee et friture prolongee
Score : 12/16 (gravite 3 x frequence 4) — prioritaire
Unite : Cuisson et friteuse
Situation : Exposition fumee friture et huiles degradees en cuisine snack ouverte.
Categorie : Risque chimique
Coupures decoupe rapide snack
Score : 12/16 (gravite 3 x frequence 4) — prioritaire
Unite : Preparation et decoupe snack
Situation : Decoupe pain, kebab et garnitures en cadence avec couteaux et trancheuse.
Categorie : Risque mecanique
Trancheuse et risque coupure
Score : 12/16 (gravite 4 x frequence 3) — prioritaire
Unite : Preparation et decoupe snack
Situation : Utilisation trancheuse viande kebab sans protections adequates.
Categorie : Risque mecanique
Stress rush et files comptoir
Score : 12/16 (gravite 3 x frequence 4) — prioritaire
Unite : Comptoir et vente snack
Situation : Pic affluence midi et soir avec files et multi-taches comptoir cuisine.
Categorie : Risque psychosocial
Brulures boissons chaudes comptoir
Score : 12/16 (gravite 3 x frequence 4) — prioritaire
Unite : Comptoir et vente snack
Situation : Service boissons chaudes et soupes en cadence comptoir.
Categorie : Risque de brulure
Rupture chaine froid livraison
Score : 12/16 (gravite 3 x frequence 4) — prioritaire
Unite : Livraison et emporter snack
Situation : Transport preparations froides et sauces sans controle temperature.
Categorie : Risque froid
Unites de travail et prevention
Detail des postes, risques associes et mesures de prevention du referentiel :
Cuisson et friteuse
Friteuse, plancha, grill et cuisson rapide snack.
Activites : Brulures, huiles, cadence, hygiene, fumee.
Risques :
- Brulures friteuse et huiles chaudes (Risque de brulure, score 16)
- Fumee et friture prolongee (Risque chimique, score 12)
- Feu graisse friteuse snack (Risque incendie, score 8)
Prevention :
- Gants thermiques
- Tablier de protection
- Chaussures antidérapantes
- Gants thermiques, hotte active et consignes friteuse affichees.
- Porter gants thermiques sortie friteuse
- Ne jamais surcharger panier friteuse
- Hotte performante, filtration huile et ventilation renforcee.
- Changer huile friteuse selon protocole
Preparation et decoupe snack
Decoupe pain, viandes, garnitures et assemblage sandwichs.
Activites : Coupures, hygiene, allergenes, cadence.
Risques :
- Coupures decoupe rapide snack (Risque mecanique, score 12)
- Allergenes et contamination croisee (Risque biologique, score 16)
- Trancheuse et risque coupure (Risque mecanique, score 12)
Prevention :
- Gants anti-coupure
- Tablier de protection
- Chaussures antidérapantes
- Gants anti-coupe, affutage et plan degage.
- Porter gants anti-coupe decoupe
- Ranger couteaux apres usage immediat
- Code couleur, etiquetage allergenes et nettoyage intermediaire.
- Etiqueter allergenes chaque preparation
Comptoir et vente snack
Accueil clients, encaissement et service comptoir snack.
Activites : Posture debout, rush, stress, brulures liquides.
Risques :
- Stress rush et files comptoir (Risque psychosocial, score 12)
- Brulures boissons chaudes comptoir (Risque de brulure, score 12)
- Posture debout prolongee comptoir (Risque de manutention, score 8)
Prevention :
- Chaussures antidérapantes
- Tablier de protection
- Gants thermiques
- Organisation postes, affichage menu et pause recuperation.
- Repartir comptoir et cuisine en rush
- Faire pause courte apres pic service
- Gants thermiques, bec verseur et formation service.
- Utiliser bec verseur boissons chaudes
Livraison et emporter snack
Livraison commandes et preparation sacs emporter.
Activites : Risque routier, chaine froid, cadence, manutention.
Risques :
- Risque routier livraison snack (Risque circulation, score 16)
- Rupture chaine froid livraison (Risque froid, score 12)
- Cadence livraisons simultanees rush (Risque organisationnel, score 12)
Prevention :
- Gilet haute visibilité
- Chaussures de sécurité
- Casque de protection
- Casque, gilet haute visibilite et interdiction telephone volant.
- Porter casque et gilet livraison
- Interdire telephone au volant
- Sacs isothermes, delais livraison courts et controle temperature.
- Utiliser sac isotherme pour preparations froides
Plonge et nettoyage snack
Nettoyage cuisine, plonge et desinfection fin service snack.
Activites : Produits chimiques, sols gras, eau chaude, fatigue.
Risques :
- Degraissants et detergents plonge (Risque chimique, score 8)
- Sols glissants apres nettoyage (Risque de chute, score 12)
- Eau chaude plonge et lave-vaisselle (Risque de brulure, score 9)
Prevention :
- Gants chimiques
- Lunettes de protection
- Chaussures antidérapantes
- Tablier de protection
- Gants chimiques, ventilation et respect dosage.
- Porter gants chimiques plonge
- Respecter dosage degraissant affiche
- Signalisation, sechage et chaussures antiderapantes.
Stock et chambre froide snack
Stock matieres premieres, chambre froide et approvisionnement.
Activites : Froid, manutention, DLC, hygiene, glissades.
Risques :
- Travail chambre froide snack (Risque froid, score 8)
- DLC et tracabilite stock snack (Risque biologique, score 16)
- Manutention caisses approvisionnement (Risque de manutention, score 8)
Prevention :
- Veste de travail en chambre froide
- Gants de protection
- Chaussures antidérapantes
- Limitation duree, veste froide et organisation stock.
- Limiter entree froide a 15 minutes
- Porter veste froid en chambre froide
- Etiquetage DLC, FIFO et releves temperature traces.
- Etiqueter DLC chaque produit entrant stock
Terrasse et service exterieur snack
Service terrasse snack et tables exterieures.
Activites : Chaleur, plateaux, circulation, meteo.
Risques :
- Chaleur et canicule terrasse snack (Risque meteo, score 9)
- Port plateaux terrasse charge (Risque de manutention, score 8)
- Vent et mobilier terrasse snack (Risque organisationnel, score 6)
Prevention :
- Chaussures antidérapantes
- Tablier de protection
- Pauses ombre, eau equipe et rotation interieur.
- Faire pause ombre toutes les 2 heures ete
- Alterner terrasse et comptoir
- Plateaux adaptes, aide tables eloignees et chaussures antiderapantes.
- Limiter charge plateau selon capacite
- Demander aide tables eloignees
Fermeture et consignation snack
Fermeture cuisine, consignation caisse et securisation snack fin service.
Activites : Fatigue nuit, produits chimiques, erreurs, securite.
Risques :
- Fatigue fermeture nocturne snack (Risque organisationnel, score 12)
- Agressions et vols fermeture (Risque psychosocial, score 6)
- Produits nettoyage fermeture (Risque chimique, score 8)
Prevention :
- Gants chimiques
- Chaussures antidérapantes
- Tablier de protection
- Planning fermeture, checklist et repartition taches.
- Suivre checklist fermeture snack
- Repartir nettoyage entre equipe
- Procedure fermeture, accompagnement et coffre securise.
- Deposer excedent caisse en coffre avant fermeture
Comment creer son DUERP Snack ?
- Choisissez votre metier sur CreerDUERP.fr
- Renseignez les informations de votre entreprise
- Validez les postes de travail et risques pre-remplis
- Telechargez votre PDF professionnel
Le parcours est gratuit jusqu au telechargement du document final.
Creer mon DUERP
Generez un DUERP Snack conforme, structure par postes de travail et pret a presenter en cas de controle.
Pour aller plus loin, consultez aussi notre guide duerp restauration.