Reference risques professionnels Snack : evaluation gravite x frequence pour chaque poste. Pour le cadre legal et les erreurs a eviter, voir le guide DUERP Snack.

Cinq risques majeurs detailles

Brulures friteuse et huiles chaudes

Score : 16/16 (Risque de brulure)

Unite : Cuisson et friteuse

Situation : Manipulation friteuse et huiles a 180°C en cadence rush snack.

Allergenes et contamination croisee

Score : 16/16 (Risque biologique)

Unite : Preparation et decoupe snack

Situation : Preparations kebab, burger et sandwichs sans separation allergenes.

Risque routier livraison snack

Score : 16/16 (Risque circulation)

Unite : Livraison et emporter snack

Situation : Livraisons scooter ou voiture avec horaires rush et meteo variable.

DLC et tracabilite stock snack

Score : 16/16 (Risque biologique)

Unite : Stock et chambre froide snack

Situation : Stock viandes et sauces sans respect DLC et tracabilite lots.

Fumee et friture prolongee

Score : 12/16 (Risque chimique)

Unite : Cuisson et friteuse

Situation : Exposition fumee friture et huiles degradees en cuisine snack ouverte.

Tableau synthetique de tous les risques

UniteRisqueScoreCategorie
Cuisson et friteuseBrulures friteuse et huiles chaudes16/16Risque de brulure
Preparation et decoupe snackAllergenes et contamination croisee16/16Risque biologique
Livraison et emporter snackRisque routier livraison snack16/16Risque circulation
Stock et chambre froide snackDLC et tracabilite stock snack16/16Risque biologique
Cuisson et friteuseFumee et friture prolongee12/16Risque chimique
Preparation et decoupe snackCoupures decoupe rapide snack12/16Risque mecanique
Preparation et decoupe snackTrancheuse et risque coupure12/16Risque mecanique
Comptoir et vente snackStress rush et files comptoir12/16Risque psychosocial
Comptoir et vente snackBrulures boissons chaudes comptoir12/16Risque de brulure
Livraison et emporter snackRupture chaine froid livraison12/16Risque froid
Livraison et emporter snackCadence livraisons simultanees rush12/16Risque organisationnel
Plonge et nettoyage snackSols glissants apres nettoyage12/16Risque de chute
Fermeture et consignation snackFatigue fermeture nocturne snack12/16Risque organisationnel
Plonge et nettoyage snackEau chaude plonge et lave-vaisselle9/16Risque de brulure
Terrasse et service exterieur snackChaleur et canicule terrasse snack9/16Risque meteo
Cuisson et friteuseFeu graisse friteuse snack8/16Risque incendie
Comptoir et vente snackPosture debout prolongee comptoir8/16Risque de manutention
Plonge et nettoyage snackDegraissants et detergents plonge8/16Risque chimique
Stock et chambre froide snackTravail chambre froide snack8/16Risque froid
Stock et chambre froide snackManutention caisses approvisionnement8/16Risque de manutention
Terrasse et service exterieur snackPort plateaux terrasse charge8/16Risque de manutention
Fermeture et consignation snackProduits nettoyage fermeture8/16Risque chimique
Terrasse et service exterieur snackVent et mobilier terrasse snack6/16Risque organisationnel
Fermeture et consignation snackAgressions et vols fermeture6/16Risque psychosocial

Liste par unite de travail

Cuisson et friteuse

  • Brulures friteuse et huiles chaudes (score 16/16)
  • Fumee et friture prolongee (score 12/16)
  • Feu graisse friteuse snack (score 8/16)

Preparation et decoupe snack

  • Coupures decoupe rapide snack (score 12/16)
  • Allergenes et contamination croisee (score 16/16)
  • Trancheuse et risque coupure (score 12/16)

Comptoir et vente snack

  • Stress rush et files comptoir (score 12/16)
  • Brulures boissons chaudes comptoir (score 12/16)
  • Posture debout prolongee comptoir (score 8/16)

Livraison et emporter snack

  • Risque routier livraison snack (score 16/16)
  • Rupture chaine froid livraison (score 12/16)
  • Cadence livraisons simultanees rush (score 12/16)

Plonge et nettoyage snack

  • Degraissants et detergents plonge (score 8/16)
  • Sols glissants apres nettoyage (score 12/16)
  • Eau chaude plonge et lave-vaisselle (score 9/16)

Stock et chambre froide snack

  • Travail chambre froide snack (score 8/16)
  • DLC et tracabilite stock snack (score 16/16)
  • Manutention caisses approvisionnement (score 8/16)

Terrasse et service exterieur snack

  • Chaleur et canicule terrasse snack (score 9/16)
  • Port plateaux terrasse charge (score 8/16)
  • Vent et mobilier terrasse snack (score 6/16)

Fermeture et consignation snack

  • Fatigue fermeture nocturne snack (score 12/16)
  • Agressions et vols fermeture (score 6/16)
  • Produits nettoyage fermeture (score 8/16)

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