Cet exemple de DUERP Snack illustre la structure d un document unique conforme : identification entreprise, unites de travail, evaluation gravite x frequence, mesures existantes et plan d action. Les donnees proviennent du referentiel prevention CreerDUERP.fr.
Structure du document exemple
- Page de garde et identification
- Methodologie d evaluation
- Tableau des unites de travail
- Evaluation detaillee des risques
- Plan d action priorise
Unites de travail dans l exemple
| Unite | Description | Risques |
|---|---|---|
| Cuisson et friteuse | Friteuse, plancha, grill et cuisson rapide snack. | 3 |
| Preparation et decoupe snack | Decoupe pain, viandes, garnitures et assemblage sandwichs. | 3 |
| Comptoir et vente snack | Accueil clients, encaissement et service comptoir snack. | 3 |
| Livraison et emporter snack | Livraison commandes et preparation sacs emporter. | 3 |
| Plonge et nettoyage snack | Nettoyage cuisine, plonge et desinfection fin service snack. | 3 |
| Stock et chambre froide snack | Stock matieres premieres, chambre froide et approvisionnement. | 3 |
| Terrasse et service exterieur snack | Service terrasse snack et tables exterieures. | 3 |
| Fermeture et consignation snack | Fermeture cuisine, consignation caisse et securisation snack fin service. | 3 |
Extrait d evaluation des risques
Brulures friteuse et huiles chaudes
Unite : Cuisson et friteuse
Evaluation : gravite 4 / frequence 4 = score 16/16
Situation : Manipulation friteuse et huiles a 180°C en cadence rush snack.
Allergenes et contamination croisee
Unite : Preparation et decoupe snack
Evaluation : gravite 4 / frequence 4 = score 16/16
Situation : Preparations kebab, burger et sandwichs sans separation allergenes.
Risque routier livraison snack
Unite : Livraison et emporter snack
Evaluation : gravite 4 / frequence 4 = score 16/16
Situation : Livraisons scooter ou voiture avec horaires rush et meteo variable.
DLC et tracabilite stock snack
Unite : Stock et chambre froide snack
Evaluation : gravite 4 / frequence 4 = score 16/16
Situation : Stock viandes et sauces sans respect DLC et tracabilite lots.
Fumee et friture prolongee
Unite : Cuisson et friteuse
Evaluation : gravite 3 / frequence 4 = score 12/16
Situation : Exposition fumee friture et huiles degradees en cuisine snack ouverte.
Coupures decoupe rapide snack
Unite : Preparation et decoupe snack
Evaluation : gravite 3 / frequence 4 = score 12/16
Situation : Decoupe pain, kebab et garnitures en cadence avec couteaux et trancheuse.
Indicateurs de l exemple Snack
- 24 risques evalues
- 13 risques prioritaires
- 8 unites de travail
- Niveau global : eleve
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Pour aller plus loin, consultez aussi notre guide exemple duerp podologue.