Cette page montre a quoi ressemble un DUERP Boucherie : page de garde, unites de travail et extrait d evaluation. Pour les obligations et le contexte employeur, voir le guide DUERP Boucherie.
Extrait page de garde (exemple fictif)
| Raison sociale | Boucherie Samuel — EURL |
|---|---|
| Adresse | 19 rue Pasteur, 21000 Dijon |
| Effectif | 5 salaries |
| Activite | Boucherie, preparation et vente au detail |
| Date du document | Mars 2026 |
| Responsable DUERP | Samuel Faure, gerant |
Structure type du document
- Page de garde et identification de l employeur
- Methodologie d evaluation (gravite x frequence)
- Inventaire des unites de travail
- Evaluation detaillee des risques significatifs
- Plan d action avec responsables et echeances
- Historique des versions conservees
Tableau des unites de travail
| Unite | Description | Risques |
|---|---|---|
| Atelier decoupe viande | Decoupe carcasses et pieces viande sur plan et scie a os. | 3 |
| Chambre froide et stockage | Stockage carcasses et pieces en chambre froide positive et negative. | 3 |
| Vitrine et vente au detail | Presentation vitrine, conseil client et decoupe a la demande. | 3 |
| Charcuterie et salaison | Preparation saucisses, pates et salaison en atelier charcuterie. | 3 |
| Nettoyage et desinfection atelier | Nettoyage fin journee atelier decoupe et equipements. | 3 |
| Livraison et reception viande | Reception carcasses et livraisons fournisseurs abattoir. | 3 |
| Atelier volaille et volailles | Preparation volailles, plumes et decoupe volaille separee. | 3 |
| Accueil client et conseil boucherie | Accueil clients, conseil decoupe et relation de confiance. | 3 |
Extrait d evaluation (3 risques)
Coupures couteaux et scie a os
Unite : Atelier decoupe viande
Evaluation : gravite 4 / frequence 4 = score 16/16
Situation : Decoupe rapide pieces viande avec outils tranchants et scie mecanique.
Contamination viande et sang
Unite : Atelier decoupe viande
Evaluation : gravite 4 / frequence 4 = score 16/16
Situation : Contact sang et surfaces decoupe sans hygiene stricte entre especes.
Controle temperature preparations
Unite : Charcuterie et salaison
Evaluation : gravite 4 / frequence 4 = score 16/16
Situation : Preparations charcuterie sans controle temperature coeur systematique.
Ce qui change selon la taille de l etablissement
Une petite boucherie peut commencer avec reception, decoupe et vente. Des volumes plus eleves imposent de distinguer chambre froide, nettoyage et flux de manutention pour limiter les accidents.
Autres pages DUERP Boucherie
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