Le plan d action DUERP Boucherie traduit les risques evalues en mesures concretes avec priorite, delai et preuve. Contexte employeur : guide DUERP Boucherie.
Tableau du plan d action
| Action | Risque source | Unite | Priorite | Delai | Responsable | Preuve |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Porter gants anti-coupe en decoupe | Coupures couteaux et scie a os | Atelier decoupe viande | Immediate (16/16) | Sous 1 mois | Employeur / responsable site | Registre, formation ou achat EPI |
| Couper vers l exterieur du corps | Coupures couteaux et scie a os | Atelier decoupe viande | Immediate (16/16) | Sous 1 mois | Employeur / responsable site | Registre, formation ou achat EPI |
| Verifier affutage couteaux quotidien | Coupures couteaux et scie a os | Atelier decoupe viande | Immediate (16/16) | Sous 1 mois | Employeur / responsable site | Registre, formation ou achat EPI |
| Former outils tranchants boucherie | Coupures couteaux et scie a os | Atelier decoupe viande | Immediate (16/16) | Sous 1 mois | Employeur / responsable site | Registre, formation ou achat EPI |
| Desinfecter plan entre especes | Contamination viande et sang | Atelier decoupe viande | Immediate (16/16) | Sous 1 mois | Employeur / responsable site | Registre, formation ou achat EPI |
| Separer outils bovin porc volaille | Contamination viande et sang | Atelier decoupe viande | Immediate (16/16) | Sous 1 mois | Employeur / responsable site | Registre, formation ou achat EPI |
| Auditer hygiene decoupe hebdomadaire | Contamination viande et sang | Atelier decoupe viande | Immediate (16/16) | Sous 1 mois | Employeur / responsable site | Registre, formation ou achat EPI |
| Former HACCP boucherie | Contamination viande et sang | Atelier decoupe viande | Immediate (16/16) | Sous 1 mois | Employeur / responsable site | Registre, formation ou achat EPI |
| Controler temperature coeur chaque lot | Controle temperature preparations | Charcuterie et salaison | Immediate (16/16) | Sous 1 mois | Employeur / responsable site | Registre, formation ou achat EPI |
| Refroidir rapidement apres cuisson | Controle temperature preparations | Charcuterie et salaison | Immediate (16/16) | Sous 1 mois | Employeur / responsable site | Registre, formation ou achat EPI |
| Verifier thermometres etalonnage | Controle temperature preparations | Charcuterie et salaison | Immediate (16/16) | Sous 1 mois | Employeur / responsable site | Registre, formation ou achat EPI |
| Former HACCP charcuterie | Controle temperature preparations | Charcuterie et salaison | Immediate (16/16) | Sous 1 mois | Employeur / responsable site | Registre, formation ou achat EPI |
| Controler temperature chaque livraison | Contamination reception livraison | Livraison et reception viande | Immediate (16/16) | Sous 1 mois | Employeur / responsable site | Registre, formation ou achat EPI |
| Refuser livraison si temperature non conforme | Contamination reception livraison | Livraison et reception viande | Immediate (16/16) | Sous 1 mois | Employeur / responsable site | Registre, formation ou achat EPI |
| Verifier thermometre livraison | Contamination reception livraison | Livraison et reception viande | Immediate (16/16) | Sous 1 mois | Employeur / responsable site | Registre, formation ou achat EPI |
| Former HACCP reception boucherie | Contamination reception livraison | Livraison et reception viande | Immediate (16/16) | Sous 1 mois | Employeur / responsable site | Registre, formation ou achat EPI |
| Utiliser plan et outils volaille dedies | Salmonelle et contamination volaille | Atelier volaille et volailles | Immediate (16/16) | Sous 1 mois | Employeur / responsable site | Registre, formation ou achat EPI |
| Laver mains apres chaque manipulation volaille | Salmonelle et contamination volaille | Atelier volaille et volailles | Immediate (16/16) | Sous 1 mois | Employeur / responsable site | Registre, formation ou achat EPI |
Suivi et echeances
- Revue annuelle du document unique et du plan d action
- Mise a jour apres accident, presqu accident ou changement d organisation
- Actions prioritaires : objectif sous 1 a 3 mois selon le score
- Conservation des preuves : formations, controles, achats EPI, registres
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