Le plan d action DUERP Boucherie priorise les mesures a mettre en oeuvre selon la criticite des risques evalues dans le referentiel prevention.

Vue d ensemble

  • 96 actions identifiees
  • 16 risques sources prioritaires
  • Methodologie : gravite x frequence

Actions immediates (score 16/16)

  • Coupures couteaux et scie a os (Atelier decoupe viande) : Porter gants anti-coupe en decoupe
  • Coupures couteaux et scie a os (Atelier decoupe viande) : Couper vers l exterieur du corps
  • Coupures couteaux et scie a os (Atelier decoupe viande) : Verifier affutage couteaux quotidien
  • Coupures couteaux et scie a os (Atelier decoupe viande) : Former outils tranchants boucherie
  • Contamination viande et sang (Atelier decoupe viande) : Desinfecter plan entre especes
  • Contamination viande et sang (Atelier decoupe viande) : Separer outils bovin porc volaille
  • Contamination viande et sang (Atelier decoupe viande) : Auditer hygiene decoupe hebdomadaire
  • Contamination viande et sang (Atelier decoupe viande) : Former HACCP boucherie
  • Controle temperature preparations (Charcuterie et salaison) : Controler temperature coeur chaque lot
  • Controle temperature preparations (Charcuterie et salaison) : Refroidir rapidement apres cuisson
  • Controle temperature preparations (Charcuterie et salaison) : Verifier thermometres etalonnage
  • Controle temperature preparations (Charcuterie et salaison) : Former HACCP charcuterie

Actions haute priorite (score ≥ 12)

  • Hachoir et broyeur viande (Atelier decoupe viande) : Utiliser poussoir jamais les mains
  • Hachoir et broyeur viande (Atelier decoupe viande) : Couper hachoir avant nettoyage
  • Hachoir et broyeur viande (Atelier decoupe viande) : Controler protections hachoir
  • Hachoir et broyeur viande (Atelier decoupe viande) : Former hachoir boucherie
  • Exposition chambre froide negative (Chambre froide et stockage) : Limiter entree negative a 15 minutes
  • Exposition chambre froide negative (Chambre froide et stockage) : Porter veste et gants froid adaptes
  • Exposition chambre froide negative (Chambre froide et stockage) : Verifier temperature chambres
  • Exposition chambre froide negative (Chambre froide et stockage) : Former travail au froid boucherie
  • Manutention carcasses et quartiers (Chambre froide et stockage) : Utiliser rail suspension pour carcasses
  • Manutention carcasses et quartiers (Chambre froide et stockage) : Demander aide pour pieces lourdes
  • Manutention carcasses et quartiers (Chambre froide et stockage) : Verifier rails et crochets
  • Manutention carcasses et quartiers (Chambre froide et stockage) : Former manutention boucherie
  • Decoupe a la demande vitrine (Vitrine et vente au detail) : Utiliser planche client dediee
  • Decoupe a la demande vitrine (Vitrine et vente au detail) : Porter gants pour decoupe vitrine
  • Decoupe a la demande vitrine (Vitrine et vente au detail) : Verifier propreté planche client

Actions planifiees

  • Sols glissants chambre froide (Chambre froide et stockage) : Nettoyer projections sang immediatement
  • Sols glissants chambre froide (Chambre froide et stockage) : Porter chaussures antiderapantes en froid
  • Sols glissants chambre froide (Chambre froide et stockage) : Verifier sols chambre froide
  • Sols glissants chambre froide (Chambre froide et stockage) : Former glissades froid boucherie
  • Nitrites et additifs charcuterie (Charcuterie et salaison) : Porter masque lors dosage nitrite
  • Nitrites et additifs charcuterie (Charcuterie et salaison) : Stocker additifs hors zone production
  • Nitrites et additifs charcuterie (Charcuterie et salaison) : Verifier dosages et FDS additifs
  • Nitrites et additifs charcuterie (Charcuterie et salaison) : Former additifs charcuterie
  • Sols glissants apres nettoyage (Nettoyage et desinfection atelier) : Signaler sol humide apres lavage
  • Sols glissants apres nettoyage (Nettoyage et desinfection atelier) : Attendre sechage avant reprise decoupe
  • Sols glissants apres nettoyage (Nettoyage et desinfection atelier) : Verifier produits non glissants
  • Sols glissants apres nettoyage (Nettoyage et desinfection atelier) : Former glissades nettoyage boucherie

Suivi et echeances

Chaque mesure du plan d action doit etre tracee avec un responsable et une date cible. Le DUERP Boucherie doit etre revu regulierement pour rester conforme.

  • Revue annuelle obligatoire du document unique
  • Mise a jour apres accident, presqu accident ou changement d organisation
  • Actions prioritaires : objectif de mise en oeuvre sous 3 a 6 mois
  • Conservation des preuves de realisation (formations, controles, achats EPI)

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Pour aller plus loin, consultez aussi notre guide plan action duerp vente automobile.