Cette page montre a quoi ressemble un DUERP Traiteur : page de garde, unites de travail et extrait d evaluation. Pour les obligations et le contexte employeur, voir le guide DUERP Traiteur.
Extrait page de garde (exemple fictif)
| Raison sociale | Helene Traiteur Events — SAS |
|---|---|
| Adresse | 28 avenue du Prado, 13008 Marseille |
| Effectif | 10 salaries |
| Activite | Traiteur evenementiel et livraison repas |
| Date du document | Mars 2026 |
| Responsable DUERP | Helene Roche, directrice |
Structure type du document
- Page de garde et identification de l employeur
- Methodologie d evaluation (gravite x frequence)
- Inventaire des unites de travail
- Evaluation detaillee des risques significatifs
- Plan d action avec responsables et echeances
- Historique des versions conservees
Tableau des unites de travail
| Unite | Description | Risques |
|---|---|---|
| Laboratoire traiteur | Preparation, decoupe, assemblage et mise en place des plats en laboratoire dedie. | 4 |
| Cuisson et finition | Cuisson, regeneration, finition et maintien en temperature des preparations traiteur. | 3 |
| Chaine du froid | Refroidissement, stockage froid et controle des temperatures des preparations sensibles. | 4 |
| Conditionnement et expedition | Emballage, etiquetage, mise en caisses isothermes et preparation des departs. | 3 |
| Service evenementiel | Installation buffet, service en salle, relation client et coordination sur site. | 4 |
| Logistique et transport | Chargement vehicules, livraisons et respect de la chaine du froid en transport. | 3 |
| Plonge et hygiene | Nettoyage materiel, plonge et hygiene des zones de production et logistique. | 3 |
| Reception et stock denrees | Reception livraisons fournisseurs, controle DLC et rangement des denrees. | 3 |
Extrait d evaluation (3 risques)
Brulures preparation et cuisson traiteur
Unite : Laboratoire traiteur
Evaluation : gravite 4 / frequence 4 = score 16/16
Situation : Manipulation de plats chauds, sauces reduites et equipements de cuisson lors de preparations en serie pour receptions.
Brulures plaques et bains-marie traiteur
Unite : Cuisson et finition
Evaluation : gravite 4 / frequence 4 = score 16/16
Situation : Regeneration de volumes importants en bains-marie et manipulation de plaques induction en cadence pre-evenement.
Coupures decoupe traiteur
Unite : Laboratoire traiteur
Evaluation : gravite 3 / frequence 4 = score 12/16
Situation : Decoupe rapide de viandes, poissons et legumes sur plans de travail encombres avec cadence elevee avant evenements.
Ce qui change selon la taille de l etablissement
Un traiteur de petite taille peut commencer avec production et livraison comme axes majeurs. Avec des prestations externes frequentes, detaillez aussi chargement, transport et service sur site.
Autres pages DUERP Traiteur
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