Cette page montre a quoi ressemble un DUERP Pâtisserie : page de garde, unites de travail et extrait d evaluation. Pour les obligations et le contexte employeur, voir le guide DUERP Pâtisserie.
Extrait page de garde (exemple fictif)
| Raison sociale | Patisserie Romain — SAS |
|---|---|
| Adresse | 7 rue des Jacobins, 80000 Amiens |
| Effectif | 6 salaries |
| Activite | Production patisserie et vente boutique |
| Date du document | Mars 2026 |
| Responsable DUERP | Romain Leclerc, president |
Structure type du document
- Page de garde et identification de l employeur
- Methodologie d evaluation (gravite x frequence)
- Inventaire des unites de travail
- Evaluation detaillee des risques significatifs
- Plan d action avec responsables et echeances
- Historique des versions conservees
Tableau des unites de travail
| Unite | Description | Risques |
|---|---|---|
| Laboratoire patisserie | Preparation pates, cremes, mousses et bases entremets en laboratoire. | 3 |
| Cuisson et fours patisserie | Cuisson entremets, tartes, choux et patisseries chaudes au four. | 3 |
| Chocolaterie et temperage | Temperage chocolat, moulages et finitions chocolat. | 3 |
| Decoration et finition | Montage entremets, glaçage, decoration et finitions artistiques. | 3 |
| Vitrine et vente patisserie | Presentation vitrine, conseil client et conditionnement portions. | 3 |
| Chambre froide et stockage | Stockage entremets, cremes et matieres premieres en froid positif et negatif. | 3 |
| Plonge et nettoyage laboratoire | Nettoyage ustensiles, plonge et desinfection fin production. | 3 |
| Livraison et evenementiel patisserie | Livraison gateaux evenementiels et transport patisseries fragiles. | 3 |
Extrait d evaluation (3 risques)
Allergenes et contamination laboratoire
Unite : Laboratoire patisserie
Evaluation : gravite 4 / frequence 4 = score 16/16
Situation : Preparations oeufs, lait, fruits a coque et gluten sans separation stricte.
Brulures four et plaques patisserie
Unite : Cuisson et fours patisserie
Evaluation : gravite 4 / frequence 4 = score 16/16
Situation : Sortie plaques chaudes, caramel et four ventile en cadence production.
Allergenes vitrine patisserie
Unite : Vitrine et vente patisserie
Evaluation : gravite 4 / frequence 4 = score 16/16
Situation : Patisseries multi-allergenes exposees sans information claire clients.
Ce qui change selon la taille de l etablissement
Une petite patisserie peut gerer ses risques avec trois unites principales production, boutique et nettoyage. Des que la gamme et les volumes augmentent, detaillez les zones froid, chaud et finition.
Autres pages DUERP Pâtisserie
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