Cette page montre a quoi ressemble un DUERP Restaurant traditionnel : page de garde, unites de travail et extrait d evaluation. Pour les obligations et le contexte employeur, voir le guide DUERP Restaurant traditionnel.
Extrait page de garde (exemple fictif)
| Raison sociale | Restaurant Le Bouchon — SAS |
|---|---|
| Adresse | 3 place du Marche, 44000 Nantes |
| Effectif | 12 salaries |
| Activite | Restauration traditionnelle sur place |
| Date du document | Mars 2026 |
| Responsable DUERP | Thomas Leroy, gerant |
Structure type du document
- Page de garde et identification de l employeur
- Methodologie d evaluation (gravite x frequence)
- Inventaire des unites de travail
- Evaluation detaillee des risques significatifs
- Plan d action avec responsables et echeances
- Historique des versions conservees
Tableau des unites de travail
| Unite | Description | Risques |
|---|---|---|
| Cuisine chaude | Preparation, cuisson et dressage des plats. | 5 |
| Preparation froide | Decoupe, assemblage et dressage des entrees et plats froids. | 2 |
| Salle et service | Accueil client, prise de commande et service. | 3 |
| Reserve et stockage | Reception, stockage et preparation des denrees. | 2 |
| Chambre froide | Stockage des denrees sous temperature controlee. | 2 |
| Plonge et hygiene | Nettoyage du materiel, vaisselle et surfaces. | 3 |
| Livraison et exterieur | Livraisons a domicile, plateaux repas et deplacements. | 2 |
Extrait d evaluation (3 risques)
Brulures par contact chaud
Unite : Cuisine chaude
Evaluation : gravite 4 / frequence 4 = score 16/16
Situation : Contact direct avec friteuse, plaques, salamandre et bacs GN chauds en cadence pendant les services avec mouvements rapides entre postes.
Coupures lors des preparations
Unite : Cuisine chaude
Evaluation : gravite 3 / frequence 4 = score 12/16
Situation : Decoupe intensive de viandes, legumes et garnitures avec couteaux et mandolines lors de pics de production et surfaces humides.
Glissades sur sols gras
Unite : Cuisine chaude
Evaluation : gravite 3 / frequence 4 = score 12/16
Situation : Projection d huile, eau et sauces autour des friteuses et des points d eau avec circulation intense du personnel pendant le service.
Ce qui change selon la taille de l etablissement
Un restaurant de moins de 20 couverts cumule souvent cuisine et salle sur les memes personnes. Au-dela, separez cuisine chaude, plonge, salle et livraison si applicable.
Autres pages DUERP Restaurant traditionnel
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