Le plan d action DUERP Restaurant traditionnel traduit les risques evalues en mesures concretes avec priorite, delai et preuve. Contexte employeur : guide DUERP Restaurant traditionnel.
Tableau du plan d action
| Action | Risque source | Unite | Priorite | Delai | Responsable | Preuve |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Verifier les poignees, paniers et plaques avant chaque service | Brulures par contact chaud | Cuisine chaude | Immediate (16/16) | Sous 1 mois | Employeur / responsable site | Registre, formation ou achat EPI |
| Porter les gants thermiques pour toute manutention de materiel chaud | Brulures par contact chaud | Cuisine chaude | Immediate (16/16) | Sous 1 mois | Employeur / responsable site | Registre, formation ou achat EPI |
| Installer des rappels visuels sur les zones de contact chaud | Brulures par contact chaud | Cuisine chaude | Immediate (16/16) | Sous 1 mois | Employeur / responsable site | Registre, formation ou achat EPI |
| Renforcer la supervision des nouveaux embauches en coup de feu | Brulures par contact chaud | Cuisine chaude | Immediate (16/16) | Sous 1 mois | Employeur / responsable site | Registre, formation ou achat EPI |
| Porter les gants anti-coupure pour les decoupes fines | Coupures lors des preparations | Cuisine chaude | Haute (12/16) | 1 a 3 mois | Employeur / responsable site | Registre, formation ou achat EPI |
| Verifier et ranger les couteaux immediatement apres usage | Coupures lors des preparations | Cuisine chaude | Haute (12/16) | 1 a 3 mois | Employeur / responsable site | Registre, formation ou achat EPI |
| Standardiser les planches selon les familles d aliments | Coupures lors des preparations | Cuisine chaude | Haute (12/16) | 1 a 3 mois | Employeur / responsable site | Registre, formation ou achat EPI |
| Programmer un rappel hebdomadaire sur les gestes de decoupe | Coupures lors des preparations | Cuisine chaude | Haute (12/16) | 1 a 3 mois | Employeur / responsable site | Registre, formation ou achat EPI |
| Nettoyer et signaler immediatement toute zone grasse | Glissades sur sols gras | Cuisine chaude | Haute (12/16) | 1 a 3 mois | Employeur / responsable site | Registre, formation ou achat EPI |
| Imposer les chaussures antiderapantes en cuisine | Glissades sur sols gras | Cuisine chaude | Haute (12/16) | 1 a 3 mois | Employeur / responsable site | Registre, formation ou achat EPI |
| Ajouter des tapis antiderapants aux zones de friture | Glissades sur sols gras | Cuisine chaude | Haute (12/16) | 1 a 3 mois | Employeur / responsable site | Registre, formation ou achat EPI |
| Audit hebdomadaire des causes de glissade | Glissades sur sols gras | Cuisine chaude | Haute (12/16) | 1 a 3 mois | Employeur / responsable site | Registre, formation ou achat EPI |
| Verifier la separation cru/cuit a chaque production | Contamination croisee alimentaire | Preparation froide | Haute (12/16) | 1 a 3 mois | Employeur / responsable site | Registre, formation ou achat EPI |
| Tracer temperatures et DLC des productions froides | Contamination croisee alimentaire | Preparation froide | Haute (12/16) | 1 a 3 mois | Employeur / responsable site | Registre, formation ou achat EPI |
| Auditer mensuellement les pratiques allergenes | Contamination croisee alimentaire | Preparation froide | Haute (12/16) | 1 a 3 mois | Employeur / responsable site | Registre, formation ou achat EPI |
| Revoir le plan HACCP apres tout incident | Contamination croisee alimentaire | Preparation froide | Haute (12/16) | 1 a 3 mois | Employeur / responsable site | Registre, formation ou achat EPI |
| Verifier et tracer l etat du vehicule avant depart | Risque routier en livraison | Livraison et exterieur | Haute (12/16) | 1 a 3 mois | Employeur / responsable site | Registre, formation ou achat EPI |
| Respecter les temps de pause sur tournees longues | Risque routier en livraison | Livraison et exterieur | Haute (12/16) | 1 a 3 mois | Employeur / responsable site | Registre, formation ou achat EPI |
Suivi et echeances
- Revue annuelle du document unique et du plan d action
- Mise a jour apres accident, presqu accident ou changement d organisation
- Actions prioritaires : objectif sous 1 a 3 mois selon le score
- Conservation des preuves : formations, controles, achats EPI, registres
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