Le plan d action DUERP Traiteur traduit les risques evalues en mesures concretes avec priorite, delai et preuve. Contexte employeur : guide DUERP Traiteur.
Tableau du plan d action
| Action | Risque source | Unite | Priorite | Delai | Responsable | Preuve |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Porter gants thermiques pour toute sortie de four ou bain-marie | Brulures preparation et cuisson traiteur | Laboratoire traiteur | Immediate (16/16) | Sous 1 mois | Employeur / responsable site | Registre, formation ou achat EPI |
| Laisser refroidir les recipients avant deplacement | Brulures preparation et cuisson traiteur | Laboratoire traiteur | Immediate (16/16) | Sous 1 mois | Employeur / responsable site | Registre, formation ou achat EPI |
| Tracer les incidents thermiques chaque mois | Brulures preparation et cuisson traiteur | Laboratoire traiteur | Immediate (16/16) | Sous 1 mois | Employeur / responsable site | Registre, formation ou achat EPI |
| Renforcer le briefing securite avant grosses receptions | Brulures preparation et cuisson traiteur | Laboratoire traiteur | Immediate (16/16) | Sous 1 mois | Employeur / responsable site | Registre, formation ou achat EPI |
| Couper l alimentation avant vidange bain-marie | Brulures plaques et bains-marie traiteur | Cuisson et finition | Immediate (16/16) | Sous 1 mois | Employeur / responsable site | Registre, formation ou achat EPI |
| Utiliser pinces longues pour sorties de plaques | Brulures plaques et bains-marie traiteur | Cuisson et finition | Immediate (16/16) | Sous 1 mois | Employeur / responsable site | Registre, formation ou achat EPI |
| Controler etat gants thermiques chaque semaine | Brulures plaques et bains-marie traiteur | Cuisson et finition | Immediate (16/16) | Sous 1 mois | Employeur / responsable site | Registre, formation ou achat EPI |
| Planifier regenerations pour eviter surcharge | Brulures plaques et bains-marie traiteur | Cuisson et finition | Immediate (16/16) | Sous 1 mois | Employeur / responsable site | Registre, formation ou achat EPI |
| Verifier l affutage des couteaux avant chaque service | Coupures decoupe traiteur | Laboratoire traiteur | Haute (12/16) | 1 a 3 mois | Employeur / responsable site | Registre, formation ou achat EPI |
| Ranger immediatement les lames apres usage | Coupures decoupe traiteur | Laboratoire traiteur | Haute (12/16) | 1 a 3 mois | Employeur / responsable site | Registre, formation ou achat EPI |
| Installer un support magnétique au poste decoupe | Coupures decoupe traiteur | Laboratoire traiteur | Haute (12/16) | 1 a 3 mois | Employeur / responsable site | Registre, formation ou achat EPI |
| Former aux gestes de decoupe securisee traiteur | Coupures decoupe traiteur | Laboratoire traiteur | Haute (12/16) | 1 a 3 mois | Employeur / responsable site | Registre, formation ou achat EPI |
| Desinfecter le plan de travail entre preparations crues et cuites | Contamination croisee laboratoire | Laboratoire traiteur | Haute (12/16) | 1 a 3 mois | Employeur / responsable site | Registre, formation ou achat EPI |
| Tracer les nettoyages intermediaires en laboratoire | Contamination croisee laboratoire | Laboratoire traiteur | Haute (12/16) | 1 a 3 mois | Employeur / responsable site | Registre, formation ou achat EPI |
| Auditer mensuellement le respect du code couleur | Contamination croisee laboratoire | Laboratoire traiteur | Haute (12/16) | 1 a 3 mois | Employeur / responsable site | Registre, formation ou achat EPI |
| Renforcer formation HACCP equipe laboratoire | Contamination croisee laboratoire | Laboratoire traiteur | Haute (12/16) | 1 a 3 mois | Employeur / responsable site | Registre, formation ou achat EPI |
| Verifier la fiche allergenes avant chaque menu evenement | Allergenes et etiquette traiteur | Laboratoire traiteur | Haute (12/16) | 1 a 3 mois | Employeur / responsable site | Registre, formation ou achat EPI |
| Etiqueter chaque plateau livre avec allergenes majeurs | Allergenes et etiquette traiteur | Laboratoire traiteur | Haute (12/16) | 1 a 3 mois | Employeur / responsable site | Registre, formation ou achat EPI |
Suivi et echeances
- Revue annuelle du document unique et du plan d action
- Mise a jour apres accident, presqu accident ou changement d organisation
- Actions prioritaires : objectif sous 1 a 3 mois selon le score
- Conservation des preuves : formations, controles, achats EPI, registres
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