Le plan d action DUERP Traiteur priorise les mesures a mettre en oeuvre selon la criticite des risques evalues dans le referentiel prevention.

Vue d ensemble

  • 108 actions identifiees
  • 14 risques sources prioritaires
  • Methodologie : gravite x frequence

Actions immediates (score 16/16)

  • Brulures preparation et cuisson traiteur (Laboratoire traiteur) : Porter gants thermiques pour toute sortie de four ou bain-marie
  • Brulures preparation et cuisson traiteur (Laboratoire traiteur) : Laisser refroidir les recipients avant deplacement
  • Brulures preparation et cuisson traiteur (Laboratoire traiteur) : Tracer les incidents thermiques chaque mois
  • Brulures preparation et cuisson traiteur (Laboratoire traiteur) : Renforcer le briefing securite avant grosses receptions
  • Brulures plaques et bains-marie traiteur (Cuisson et finition) : Couper l alimentation avant vidange bain-marie
  • Brulures plaques et bains-marie traiteur (Cuisson et finition) : Utiliser pinces longues pour sorties de plaques
  • Brulures plaques et bains-marie traiteur (Cuisson et finition) : Controler etat gants thermiques chaque semaine
  • Brulures plaques et bains-marie traiteur (Cuisson et finition) : Planifier regenerations pour eviter surcharge

Actions haute priorite (score ≥ 12)

  • Coupures decoupe traiteur (Laboratoire traiteur) : Verifier l affutage des couteaux avant chaque service
  • Coupures decoupe traiteur (Laboratoire traiteur) : Ranger immediatement les lames apres usage
  • Coupures decoupe traiteur (Laboratoire traiteur) : Installer un support magnétique au poste decoupe
  • Coupures decoupe traiteur (Laboratoire traiteur) : Former aux gestes de decoupe securisee traiteur
  • Contamination croisee laboratoire (Laboratoire traiteur) : Desinfecter le plan de travail entre preparations crues et cuites
  • Contamination croisee laboratoire (Laboratoire traiteur) : Tracer les nettoyages intermediaires en laboratoire
  • Contamination croisee laboratoire (Laboratoire traiteur) : Auditer mensuellement le respect du code couleur
  • Contamination croisee laboratoire (Laboratoire traiteur) : Renforcer formation HACCP equipe laboratoire
  • Allergenes et etiquette traiteur (Laboratoire traiteur) : Verifier la fiche allergenes avant chaque menu evenement
  • Allergenes et etiquette traiteur (Laboratoire traiteur) : Etiqueter chaque plateau livre avec allergenes majeurs
  • Allergenes et etiquette traiteur (Laboratoire traiteur) : Mettre a jour la base ingredients chaque livraison fournisseur
  • Allergenes et etiquette traiteur (Laboratoire traiteur) : Simuler un exercice gestion crise allergene
  • Cadence production receptions (Cuisson et finition) : Valider le planning production 48 h avant reception
  • Cadence production receptions (Cuisson et finition) : Briefing securite et qualite avant chaque grosse cadence
  • Cadence production receptions (Cuisson et finition) : Ajuster effectifs selon volume receptions

Actions planifiees

  • Travail en chambre froide traiteur (Chaine du froid) : Limiter la duree des passages en chambre froide
  • Travail en chambre froide traiteur (Chaine du froid) : Verifier vetements chauds avant chaque entree
  • Travail en chambre froide traiteur (Chaine du froid) : Installer signalisation temps maxi en chambre froide
  • Travail en chambre froide traiteur (Chaine du froid) : Former aux signes d hypothermie legere
  • Installation sur site client (Service evenementiel) : Repérer les zones glissantes a l arrivee sur site
  • Installation sur site client (Service evenementiel) : Degager les passages avant installation buffet
  • Installation sur site client (Service evenementiel) : Integrer visite site dans devis evenements
  • Installation sur site client (Service evenementiel) : Prevoir eclairage d appoint pour caves et terrasses
  • Chutes en salle evenementielle (Service evenementiel) : Baliser les cables de chauffe et lumiere
  • Chutes en salle evenementielle (Service evenementiel) : Nettoyer immediatement les projections sur sol
  • Chutes en salle evenementielle (Service evenementiel) : Verifier chaussures antiderapantes equipe
  • Chutes en salle evenementielle (Service evenementiel) : Rappeler consignes circulation en briefing

Suivi et echeances

Chaque mesure du plan d action doit etre tracee avec un responsable et une date cible. Le DUERP Traiteur doit etre revu regulierement pour rester conforme.

  • Revue annuelle obligatoire du document unique
  • Mise a jour apres accident, presqu accident ou changement d organisation
  • Actions prioritaires : objectif de mise en oeuvre sous 3 a 6 mois
  • Conservation des preuves de realisation (formations, controles, achats EPI)

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Pour aller plus loin, consultez aussi notre guide plan action duerp restaurant traditionnel.