Reference risques professionnels Traiteur : evaluation gravite x frequence pour chaque poste. Pour le cadre legal et les erreurs a eviter, voir le guide DUERP Traiteur.
Cinq risques majeurs detailles
Brulures preparation et cuisson traiteur
Score : 16/16 (Risque de brulure)
Unite : Laboratoire traiteur
Situation : Manipulation de plats chauds, sauces reduites et equipements de cuisson lors de preparations en serie pour receptions.
Brulures plaques et bains-marie traiteur
Score : 16/16 (Risque de brulure)
Unite : Cuisson et finition
Situation : Regeneration de volumes importants en bains-marie et manipulation de plaques induction en cadence pre-evenement.
Coupures decoupe traiteur
Score : 12/16 (Risque mecanique)
Unite : Laboratoire traiteur
Situation : Decoupe rapide de viandes, poissons et legumes sur plans de travail encombres avec cadence elevee avant evenements.
Contamination croisee laboratoire
Score : 12/16 (Risque biologique)
Unite : Laboratoire traiteur
Situation : Alternance preparations crues et cuites, garnitures et sauces sur memes plans sans nettoyage intermediaire suffisant.
Allergenes et etiquette traiteur
Score : 12/16 (Risque chimique)
Unite : Laboratoire traiteur
Situation : Preparations multi-allergenes sans tracabilite claire des ingredients et etiquetage insuffisant des buffets livres.
Tableau synthetique de tous les risques
| Unite | Risque | Score | Categorie |
|---|---|---|---|
| Laboratoire traiteur | Brulures preparation et cuisson traiteur | 16/16 | Risque de brulure |
| Cuisson et finition | Brulures plaques et bains-marie traiteur | 16/16 | Risque de brulure |
| Laboratoire traiteur | Coupures decoupe traiteur | 12/16 | Risque mecanique |
| Laboratoire traiteur | Contamination croisee laboratoire | 12/16 | Risque biologique |
| Laboratoire traiteur | Allergenes et etiquette traiteur | 12/16 | Risque chimique |
| Cuisson et finition | Cadence production receptions | 12/16 | Risque organisationnel |
| Chaine du froid | Chainage du froid traiteur | 12/16 | Risque biologique |
| Chaine du froid | Refroidissement rapide preparations sensibles | 12/16 | Risque biologique |
| Conditionnement et expedition | Manutention caisses isothermes | 12/16 | Risque de manutention |
| Service evenementiel | Manutention buffets et vaisselle | 12/16 | Risque de manutention |
| Service evenementiel | Stress evenementiel et cadence | 12/16 | Risque organisationnel |
| Logistique et transport | Risque routier livraison traiteur | 12/16 | Risque routier |
| Logistique et transport | Manutention chargement vehicule | 12/16 | Risque de manutention |
| Plonge et hygiene | Sols glissants plonge traiteur | 12/16 | Risque de chute |
| Chaine du froid | Travail en chambre froide traiteur | 9/16 | Risque chimique |
| Service evenementiel | Installation sur site client | 9/16 | Risque de chute |
| Service evenementiel | Chutes en salle evenementielle | 9/16 | Risque de chute |
| Plonge et hygiene | Produits chimiques plonge traiteur | 9/16 | Risque chimique |
| Plonge et hygiene | Nettoyage materiel evenementiel | 9/16 | Risque biologique |
| Reception et stock denrees | Manutention livraisons denrees | 9/16 | Risque de manutention |
| Cuisson et finition | Vapeur et autoclaves traiteur | 8/16 | Risque chimique |
| Conditionnement et expedition | Posture repetee conditionnement | 8/16 | Risque de manutention |
| Logistique et transport | Securite vehicule frigorifique | 8/16 | Risque biologique |
| Reception et stock denrees | Denrees perimees et DLC traiteur | 8/16 | Risque biologique |
| Chaine du froid | Controle traceurs temperature | 6/16 | Risque mecanique |
| Conditionnement et expedition | Emballage sous-vide et etiquetage | 6/16 | Risque mecanique |
| Reception et stock denrees | Chutes reserve encombredee traiteur | 6/16 | Risque de chute |
Liste par unite de travail
Laboratoire traiteur
- Brulures preparation et cuisson traiteur (score 16/16)
- Coupures decoupe traiteur (score 12/16)
- Contamination croisee laboratoire (score 12/16)
- Allergenes et etiquette traiteur (score 12/16)
Cuisson et finition
- Brulures plaques et bains-marie traiteur (score 16/16)
- Vapeur et autoclaves traiteur (score 8/16)
- Cadence production receptions (score 12/16)
Chaine du froid
- Chainage du froid traiteur (score 12/16)
- Travail en chambre froide traiteur (score 9/16)
- Refroidissement rapide preparations sensibles (score 12/16)
- Controle traceurs temperature (score 6/16)
Conditionnement et expedition
- Manutention caisses isothermes (score 12/16)
- Emballage sous-vide et etiquetage (score 6/16)
- Posture repetee conditionnement (score 8/16)
Service evenementiel
- Manutention buffets et vaisselle (score 12/16)
- Stress evenementiel et cadence (score 12/16)
- Installation sur site client (score 9/16)
- Chutes en salle evenementielle (score 9/16)
Logistique et transport
- Risque routier livraison traiteur (score 12/16)
- Manutention chargement vehicule (score 12/16)
- Securite vehicule frigorifique (score 8/16)
Plonge et hygiene
- Produits chimiques plonge traiteur (score 9/16)
- Sols glissants plonge traiteur (score 12/16)
- Nettoyage materiel evenementiel (score 9/16)
Reception et stock denrees
- Manutention livraisons denrees (score 9/16)
- Chutes reserve encombredee traiteur (score 6/16)
- Denrees perimees et DLC traiteur (score 8/16)
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