Le plan d action DUERP Boulangerie priorise les mesures a mettre en oeuvre selon la criticite des risques evalues dans le referentiel prevention.

Vue d ensemble

  • 72 actions identifiees
  • 4 risques sources prioritaires
  • Methodologie : gravite x frequence

Actions immediates (score 16/16)

  • Brulures au four et en sortie de fournee (Laboratoire et fournil) : Porter gants thermiques et tablier pour chaque sortie de fournee
  • Brulures au four et en sortie de fournee (Laboratoire et fournil) : Verifier les poignees et supports avant enfournement
  • Brulures au four et en sortie de fournee (Laboratoire et fournil) : Installer une check-list ouverture fournil
  • Brulures au four et en sortie de fournee (Laboratoire et fournil) : Former les nouveaux aux gestes de retrait en binome

Actions haute priorite (score ≥ 12)

  • Poussieres de farine (Laboratoire et fournil) : Activer aspiration avant toute operation de tamisage
  • Poussieres de farine (Laboratoire et fournil) : Utiliser un masque lors des manipulations intensives de farine
  • Poussieres de farine (Laboratoire et fournil) : Limiter les versements en hauteur
  • Poussieres de farine (Laboratoire et fournil) : Mesurer periodiquement la qualite de l air du laboratoire
  • Brulures plaques et caramel en patisserie (Laboratoire patisserie) : Porter les gants thermiques pour toute manipulation de plaques chaudes
  • Brulures plaques et caramel en patisserie (Laboratoire patisserie) : Verifier les contenants de caramel avant deplacement
  • Brulures plaques et caramel en patisserie (Laboratoire patisserie) : Ajouter un plan de circulation des produits chauds
  • Brulures plaques et caramel en patisserie (Laboratoire patisserie) : Realiser un rappel securite avant grosses productions
  • Risque microbiologique cremes sensibles (Laboratoire patisserie) : Refroidir rapidement les preparations sensibles apres cuisson
  • Risque microbiologique cremes sensibles (Laboratoire patisserie) : Tracer les temperatures de stockage des cremes
  • Risque microbiologique cremes sensibles (Laboratoire patisserie) : Automatiser les releves de temperature cellule
  • Risque microbiologique cremes sensibles (Laboratoire patisserie) : Renforcer les audits internes HACCP patisserie

Actions planifiees

  • Coupures trancheuse et couteaux (Laboratoire et fournil) : Bloquer la trancheuse avant nettoyage et changement de lame
  • Coupures trancheuse et couteaux (Laboratoire et fournil) : Porter des gants anti-coupure en phase de decoupe
  • Coupures trancheuse et couteaux (Laboratoire et fournil) : Former l equipe a la consignation simplifiee
  • Coupures trancheuse et couteaux (Laboratoire et fournil) : Tracer les incidents de coupe et actions correctives
  • Manutention des sacs de farine (Laboratoire et fournil) : Utiliser les aides de manutention pour chaque sac superieur a 15 kg
  • Manutention des sacs de farine (Laboratoire et fournil) : Organiser le stockage des sacs a hauteur ergonomique
  • Manutention des sacs de farine (Laboratoire et fournil) : Former l equipe aux gestes de levage
  • Manutention des sacs de farine (Laboratoire et fournil) : Planifier les livraisons en charges fractionnees
  • Glissades sucre et graisses au laboratoire (Laboratoire patisserie) : Nettoyer immediatement toute projection au sol
  • Glissades sucre et graisses au laboratoire (Laboratoire patisserie) : Maintenir les voies de circulation degagees en production
  • Glissades sucre et graisses au laboratoire (Laboratoire patisserie) : Installer des tapis antiderapants aux postes critiques
  • Glissades sucre et graisses au laboratoire (Laboratoire patisserie) : Auditer hebdomadairement les causes de glissade

Suivi et echeances

Chaque mesure du plan d action doit etre tracee avec un responsable et une date cible. Le DUERP Boulangerie doit etre revu regulierement pour rester conforme.

  • Revue annuelle obligatoire du document unique
  • Mise a jour apres accident, presqu accident ou changement d organisation
  • Actions prioritaires : objectif de mise en oeuvre sous 3 a 6 mois
  • Conservation des preuves de realisation (formations, controles, achats EPI)

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Pour aller plus loin, consultez aussi notre guide duerp pizzeria.