Le plan d action DUERP Boulangerie traduit les risques evalues en mesures concretes avec priorite, delai et preuve. Contexte employeur : guide DUERP Boulangerie.
Tableau du plan d action
| Action | Risque source | Unite | Priorite | Delai | Responsable | Preuve |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Porter gants thermiques et tablier pour chaque sortie de fournee | Brulures au four et en sortie de fournee | Laboratoire et fournil | Immediate (16/16) | Sous 1 mois | Employeur / responsable site | Registre, formation ou achat EPI |
| Verifier les poignees et supports avant enfournement | Brulures au four et en sortie de fournee | Laboratoire et fournil | Immediate (16/16) | Sous 1 mois | Employeur / responsable site | Registre, formation ou achat EPI |
| Installer une check-list ouverture fournil | Brulures au four et en sortie de fournee | Laboratoire et fournil | Immediate (16/16) | Sous 1 mois | Employeur / responsable site | Registre, formation ou achat EPI |
| Former les nouveaux aux gestes de retrait en binome | Brulures au four et en sortie de fournee | Laboratoire et fournil | Immediate (16/16) | Sous 1 mois | Employeur / responsable site | Registre, formation ou achat EPI |
| Activer aspiration avant toute operation de tamisage | Poussieres de farine | Laboratoire et fournil | Haute (12/16) | 1 a 3 mois | Employeur / responsable site | Registre, formation ou achat EPI |
| Utiliser un masque lors des manipulations intensives de farine | Poussieres de farine | Laboratoire et fournil | Haute (12/16) | 1 a 3 mois | Employeur / responsable site | Registre, formation ou achat EPI |
| Limiter les versements en hauteur | Poussieres de farine | Laboratoire et fournil | Haute (12/16) | 1 a 3 mois | Employeur / responsable site | Registre, formation ou achat EPI |
| Mesurer periodiquement la qualite de l air du laboratoire | Poussieres de farine | Laboratoire et fournil | Haute (12/16) | 1 a 3 mois | Employeur / responsable site | Registre, formation ou achat EPI |
| Porter les gants thermiques pour toute manipulation de plaques chaudes | Brulures plaques et caramel en patisserie | Laboratoire patisserie | Haute (12/16) | 1 a 3 mois | Employeur / responsable site | Registre, formation ou achat EPI |
| Verifier les contenants de caramel avant deplacement | Brulures plaques et caramel en patisserie | Laboratoire patisserie | Haute (12/16) | 1 a 3 mois | Employeur / responsable site | Registre, formation ou achat EPI |
| Ajouter un plan de circulation des produits chauds | Brulures plaques et caramel en patisserie | Laboratoire patisserie | Haute (12/16) | 1 a 3 mois | Employeur / responsable site | Registre, formation ou achat EPI |
| Realiser un rappel securite avant grosses productions | Brulures plaques et caramel en patisserie | Laboratoire patisserie | Haute (12/16) | 1 a 3 mois | Employeur / responsable site | Registre, formation ou achat EPI |
| Refroidir rapidement les preparations sensibles apres cuisson | Risque microbiologique cremes sensibles | Laboratoire patisserie | Haute (12/16) | 1 a 3 mois | Employeur / responsable site | Registre, formation ou achat EPI |
| Tracer les temperatures de stockage des cremes | Risque microbiologique cremes sensibles | Laboratoire patisserie | Haute (12/16) | 1 a 3 mois | Employeur / responsable site | Registre, formation ou achat EPI |
| Automatiser les releves de temperature cellule | Risque microbiologique cremes sensibles | Laboratoire patisserie | Haute (12/16) | 1 a 3 mois | Employeur / responsable site | Registre, formation ou achat EPI |
| Renforcer les audits internes HACCP patisserie | Risque microbiologique cremes sensibles | Laboratoire patisserie | Haute (12/16) | 1 a 3 mois | Employeur / responsable site | Registre, formation ou achat EPI |
| Bloquer la trancheuse avant nettoyage et changement de lame | Coupures trancheuse et couteaux | Laboratoire et fournil | Planifiee (9/16) | 3 a 6 mois | Employeur / responsable site | Registre, formation ou achat EPI |
| Porter des gants anti-coupure en phase de decoupe | Coupures trancheuse et couteaux | Laboratoire et fournil | Planifiee (9/16) | 3 a 6 mois | Employeur / responsable site | Registre, formation ou achat EPI |
Suivi et echeances
- Revue annuelle du document unique et du plan d action
- Mise a jour apres accident, presqu accident ou changement d organisation
- Actions prioritaires : objectif sous 1 a 3 mois selon le score
- Conservation des preuves : formations, controles, achats EPI, registres
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