Le DUERP Boulangerie est obligatoire pour les structures de Boulangerie-patisserie artisanale employant du personnel. Il permet d identifier, d evaluer et de prevenir les risques professionnels lies a l activite. Activite type : Boulangerie, patisserie, laboratoire et vente au comptoir. Notre referentiel prevention couvre 5 unites de travail et 18 risques evalues, dont 4 prioritaires.
Cadre legal du DUERP Boulangerie
Une boulangerie employeur doit documenter dans le DUERP les contraintes de nuit, chaleur, manutentions et hygiene alimentaire.
- Articles R4121-1 a R4121-4 du Code du travail — Obligation d evaluer les risques pour la sante et la securite, consigner les resultats dans un document unique et le mettre a jour.
- Article R4121-3 — Mise a jour au moins annuelle dans les entreprises de 11 salaries et plus ; a chaque modification notable dans les autres.
- Article L4741-1 — Sanctions penales possibles en cas de mise en danger ; amende administrative pouvant atteindre 1 500 EUR par salarie (7 500 EUR pour une personne morale).
References :
- Code du travail (Legifrance)
- Fiche INRS ED 840 — Document unique
- INRS — Boulangerie patisserie : prevention
- HACCP boulangerie artisanale
Cas concret : boulangerie artisanale avec fournil et vente
La boulangerie de Jeanne emploie 7 salaries entre fournil, cuisson et boutique. Une blessure au poignet lors du faconnage et une glissade au fournil ont conduit a reevaluer un DUERP trop ancien.
La mise a jour separe production, cuisson, vente, plonge et livraison locale. Les priorites concernent manutention de sacs de farine, chaleur des fours, travail de nuit et nettoyage des sols. Jeanne instaure des points securite hebdomadaires avec chefs d equipe.
Erreurs frequentes des employeurs Boulangerie
Evitez ces ecueils lors de la redaction ou de la mise a jour de votre document unique :
Ne pas traiter le travail de nuit
Consequence : Fatigue et vigilance reduite augmentent les accidents en fournil.
Bonne pratique : Inte grer rythmes de travail et mesures de recuperation au DUERP.
Sous evaluer la manutention farine
Consequence : TMS et lombalgies deviennent recurrentes dans l equipe.
Bonne pratique : Adapter stockage, aides de levage et organisation des receptions.
Ignorer le risque thermique des fours
Consequence : Brulures et inconfort thermique impactent securite et qualite de travail.
Bonne pratique : Formaliser EPI, distances de securite et entretien des fours.
DUERP non relie aux evolutions de production
Consequence : Nouveaux volumes ou recettes changent les expositions sans suivi.
Bonne pratique : Mettre a jour apres chaque changement notable de cadence.
Principaux risques professionnels
Les expositions les plus caracteristiques du metier Boulangerie :
- Manutention (5 risques)
- Chute (3 risques)
- Brulure (2 risques)
- Chimique (2 risques)
- Machine (2 risques)
- Organisation (2 risques)
- Biologique (2 risques)
Repartition des categories de risques
| Categorie | Nombre |
|---|---|
| Manutention | 5 |
| Chute | 3 |
| Brulure | 2 |
| Chimique | 2 |
| Machine | 2 |
| Organisation | 2 |
| Biologique | 2 |
Cinq risques prioritaires a traiter en priorite
Focus employeur sur les expositions les plus critiques du Boulangerie :
Brulures au four et en sortie de fournee
Score : 16/16 — Risque de brulure
Unite : Laboratoire et fournil
Situation : Sortie de plaques lourdes et manipulation de pelles a four dans un espace chaud avec croisements frequents des operateurs.
Poussieres de farine
Score : 12/16 — Risque chimique
Unite : Laboratoire et fournil
Situation : Versement de sacs, tamisage et nettoyage a sec creant des nuages de poussieres dans un laboratoire avec ventilation variable.
Brulures plaques et caramel en patisserie
Score : 12/16 — Risque de brulure
Unite : Laboratoire patisserie
Situation : Manipulation de caramel, sirops et plaques de cuisson tres chaudes lors de productions successives en espace reduit.
Risque microbiologique cremes sensibles
Score : 12/16 — Risque biologique
Unite : Laboratoire patisserie
Situation : Travail sur cremes, oeufs et produits laitiers sensibles avec fenetre temps-temperature reduite avant remise en froid.
Coupures trancheuse et couteaux
Score : 9/16 — Risque mecanique
Unite : Laboratoire et fournil
Situation : Utilisation continue de trancheuse, couteaux et lames en vitesse de production avec nettoyage intermediaire en cours de poste.
Pour le detail complet, consultez la page risques professionnels du meme metier.
Synthese des unites de travail
Vue d ensemble des postes a evaluer dans votre DUERP :
| Unite | Description | Risques |
|---|---|---|
| Laboratoire et fournil | Petrissage, faconnage et cuisson. | 4 |
| Vente et comptoir | Vente au comptoir et relation client. | 2 |
| Reserve et approvisionnement | Reception et stockage des matieres premieres. | 2 |
| Laboratoire patisserie | Production de cremes, entremets, tartes et finitions en laboratoire dedie. | 5 |
| Chambre froide patisserie | Stockage des cremes, beurres, produits frais et productions finies sous temperature controlee. | 5 |
Autres pages DUERP Boulangerie
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