Reference risques professionnels Boulangerie : evaluation gravite x frequence pour chaque poste. Pour le cadre legal et les erreurs a eviter, voir le guide DUERP Boulangerie.
Cinq risques majeurs detailles
Brulures au four et en sortie de fournee
Score : 16/16 (Risque de brulure)
Unite : Laboratoire et fournil
Situation : Sortie de plaques lourdes et manipulation de pelles a four dans un espace chaud avec croisements frequents des operateurs.
Poussieres de farine
Score : 12/16 (Risque chimique)
Unite : Laboratoire et fournil
Situation : Versement de sacs, tamisage et nettoyage a sec creant des nuages de poussieres dans un laboratoire avec ventilation variable.
Brulures plaques et caramel en patisserie
Score : 12/16 (Risque de brulure)
Unite : Laboratoire patisserie
Situation : Manipulation de caramel, sirops et plaques de cuisson tres chaudes lors de productions successives en espace reduit.
Risque microbiologique cremes sensibles
Score : 12/16 (Risque biologique)
Unite : Laboratoire patisserie
Situation : Travail sur cremes, oeufs et produits laitiers sensibles avec fenetre temps-temperature reduite avant remise en froid.
Coupures trancheuse et couteaux
Score : 9/16 (Risque mecanique)
Unite : Laboratoire et fournil
Situation : Utilisation continue de trancheuse, couteaux et lames en vitesse de production avec nettoyage intermediaire en cours de poste.
Tableau synthetique de tous les risques
| Unite | Risque | Score | Categorie |
|---|---|---|---|
| Laboratoire et fournil | Brulures au four et en sortie de fournee | 16/16 | Risque de brulure |
| Laboratoire et fournil | Poussieres de farine | 12/16 | Risque chimique |
| Laboratoire patisserie | Brulures plaques et caramel en patisserie | 12/16 | Risque de brulure |
| Laboratoire patisserie | Risque microbiologique cremes sensibles | 12/16 | Risque biologique |
| Laboratoire et fournil | Coupures trancheuse et couteaux | 9/16 | Risque mecanique |
| Laboratoire et fournil | Manutention des sacs de farine | 9/16 | Risque de manutention |
| Laboratoire patisserie | Glissades sucre et graisses au laboratoire | 9/16 | Risque de chute |
| Vente et comptoir | Posture debout matinale prolongee | 8/16 | Risque de manutention |
| Chambre froide patisserie | Rupture chaine du froid produits finis | 8/16 | Risque biologique |
| Chambre froide patisserie | Perte tracabilite DLC et allergenes | 8/16 | Risque organisationnel |
| Vente et comptoir | Fatigue horaires tres matinaux | 6/16 | Risque organisationnel |
| Reserve et approvisionnement | Manutention en reserve | 6/16 | Risque de manutention |
| Laboratoire patisserie | Coincement au batteur melangeur | 6/16 | Risque mecanique |
| Laboratoire patisserie | Manutention des plaques et bacs gastro | 6/16 | Risque de manutention |
| Chambre froide patisserie | Exposition prolongee au froid en chambre froide | 6/16 | Risque chimique |
| Chambre froide patisserie | Manutention bacs inox en chambre froide | 6/16 | Risque de manutention |
| Chambre froide patisserie | Glissade sur condensation en sol froid | 6/16 | Risque de chute |
| Reserve et approvisionnement | Chutes en reserve encombree | 4/16 | Risque de chute |
Liste par unite de travail
Laboratoire et fournil
- Brulures au four et en sortie de fournee (score 16/16)
- Poussieres de farine (score 12/16)
- Coupures trancheuse et couteaux (score 9/16)
- Manutention des sacs de farine (score 9/16)
Vente et comptoir
- Posture debout matinale prolongee (score 8/16)
- Fatigue horaires tres matinaux (score 6/16)
Reserve et approvisionnement
- Manutention en reserve (score 6/16)
- Chutes en reserve encombree (score 4/16)
Laboratoire patisserie
- Brulures plaques et caramel en patisserie (score 12/16)
- Coincement au batteur melangeur (score 6/16)
- Risque microbiologique cremes sensibles (score 12/16)
- Manutention des plaques et bacs gastro (score 6/16)
- Glissades sucre et graisses au laboratoire (score 9/16)
Chambre froide patisserie
- Exposition prolongee au froid en chambre froide (score 6/16)
- Rupture chaine du froid produits finis (score 8/16)
- Manutention bacs inox en chambre froide (score 6/16)
- Glissade sur condensation en sol froid (score 6/16)
- Perte tracabilite DLC et allergenes (score 8/16)
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